Силният аромат на лук на сулфури е един от най-универсалните миризми за готвене. Лукът се използва в почти всички кухни в света, за да се придаде чудесна хапка на широка гама от ястия. Характерната миризма и аромат на семейството лук се дължи на сложните серни съединения, които са предназначени да възпират животните да ги ядат. Хората, разбира се, ги ядат с удоволствие именно поради тези съединения. Колкото и да е приятно, колкото аромати на лук, понякога те могат да бъдат преувеличени, особено когато са сурови. Поради това готвачите са разработили много начини да укротяват агресивността си.
Етап 1
Хладилен лук за един ден преди употреба. Лукът не се нуждае от охлаждане, те ще се съхраняват в продължение на месеци на хладно, тъмно място. Въпреки това, охлаждането на лука преди отрязването им прави летливите ароматни съединения по-малко летливи.
Стъпка 2
Нарежете лука с най-рязкото, най-тънкото ножче, което имате. Мощните серни съединения се предизвикват, когато клетъчните стени се нарязват или разтрошават, което позволява реагиране на предварително разделените химикали. Тънките, остри ножове причиняват по-малко увреждане и следователно засягат по-малко серни съединения.
Стъпка 3
Потопете нарязан или нарязан лук в продължение на 5 до 10 минути в мляко или слабо осолена вода, след което изцедете и изплакнете преди употреба. Тази техника извлича серните съединения, оставяйки лука по-мек.
Стъпка 4
Изплакнете нарязания или нарязан лук под студена течаща вода за една до две минути. Това измива серните съединения, създадени по време на процеса на нарязване, оставяйки лука по-мек.
Стъпка 5
Бланширайте лука, като ги изсипете с вряла вода за 30 секунди, след което ги изсипете. Лукът все още ще е вкусен, а не варен, но ще бъде много по-мек.
Съвети
- Бланширането е най-добре да се използва с по-големи резени нарязан лук, защото врящата вода ще готви мляно или фино нарязан лук. Изберете видалия или друг сладък лук, когато е възможно, за да използвате сурова. Ако това не е възможно, заместете по-мекия червен лук, зелен лук или лук за мек вкус на лук.
