Премиерното ребро, наричано още "печено ребно печено", е едно от най-ценните разфасовки от говеждо месо, поради нежната му структура и богат вкус. Стивън Райхлен и Грег Шнайдер отбелязват в книгата си "Как да скара", че първокласното ребро е великолепно мраморно, което придава вкус, но грилът ще го приготви, за да не излезете с мазна табела от месо. Най-добрият начин да създадете крехко и сочно главно ребро е да го готвите бавно на слаб огън. Обикновено се сервира хрян или Йоркшир пудинг, приготвено на скара първа ребро може да се превърне в гурме ястие.
Етап 1
Предварително загрявайте външната скара на средна височина. Изплакнете основното ребро с хладка вода и изсушете.
Стъпка 2
Нарежете всяка скилидка чесън на четири резена. Направете няколко малки прореза в основното ребро, като използвате остър нож. Поставете едно парче чесън във всеки процеп.
Стъпка 3
Оставете всички страни на основното ребро със сол, черен пипер, розмарин и чесън на прах. Поставете основното ребро на скарата и гответе на средно висока температура, докато се изсипе и златисто кафяво. Обърнете първото ребро и се отправете и от другата страна.
Стъпка 4
Намалете топлината до средата и преместете основното ребро в горната част на багажника, далеч от пряка топлина. Затворете капака плътно и оставете готова ребро да готви за един час до един час и 30 минути, в зависимост от дебелината.
Стъпка 5
Потопете мигновения термометър за месо в най-дебелата част на първокласното ребро, за да проверите за безумие. Термометърът трябва да чете 135 градуса F. за средно престижно ребро, 145 градуса F. за средно-ямково премиерно ребро и 155 градуса F. за добре направено престижно ребро.
Стъпка 6
Вземете главното ребро от решетката с помощта на чифт клещи и преместете го в голяма сервизна плоча. Изрежете с остър нож и сервирайте с хрян сос за потапяне.
Нещата, от които се нуждаете
- 6- до 7-lb. основно ребро с кости
- 8 скилидки чесън
- Сол
- Пипер
- Сушен розмарин
- Сушен чесън на прах
- Остър нож
- Открит грил
- Термометър за месо с незабавно четене
- клещи
- Сервиране на плато
Съвети
- За да добавите вкус, опитайте да поставите лист за печене с напоени ароматизирани дървени стърготини, като кедър, в една част на долната част на скарата. Димът от дървото ще влее месото ви с вкус. Заменете розмарината за всяка билка, която ви харесва, като магданоз, градински чай или мащерка.
Предупреждения
- Не отваряйте капака на грила, докато основното ребро се готви, защото това може да причини неравномерно готвене.
