Може да не го виждате често в местния магазин за хранителни стоки, но мозъкът на краве е бил консумиран в Америка най-малкото в началото на 19-ти век, според "The Boston Cook-School Cook Book". Мозъците - които могат да се консумират на соте, тиган или варени - са пълни с хранителни вещества и ви помагат да консумирате повече минерали, витамини, протеини и здравословни мазнини. Мозъкът от говеждо месо също има някои хранителни недостатъци, но в някои случаи може да представлява сериозен риск за здравето.
Протеин и здравословна мазнина
Говеждото мозък предлага хранителна стойност благодарение на протеините и здравословното му съдържание на мазнини. Всеки 4-унции част от говеждото мозък съдържа 12,3 грама протеин - приблизително една пета от препоръчителния прием на протеини за средно 150 лири човек, според Iowa State University Extension. Този протеин помага на тялото ви да поддържа здрави мускули и също играе роля в имунната функция. Мозъкът на говедото също съдържа докозахексаенова киселина или DHA - вид омега-3 мастна киселина. Омега-3 мастни киселини намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и също така насърчават здравословното функциониране на мозъка. Всеки 4-унция част от говеждото мозък съдържа приблизително 1 грам DHA.
Минерално съдържание
Минералното съдържание на говеждото мозък също допринася за неговата хранителна стойност. Той служи като особено богат източник на селен и мед. Нуждаете се от мед, за да помогнете на клетките да произвеждат енергия, както и да укрепят съединителната тъкан и да поддържат вашата имунна система. Като антиоксидант, селенът поддържа тъканите ви здрави, като предотвратява уврежданията от токсични свободни радикали. Подобно на медта, тя също допринася за здравето на вашата имунна система. Всеки 4-унции част от говеждо мозъка може да се похвали със съдържание на мед 324 микрограма и съдържание на селен 24 микрограма. Това осигурява 44% от дневния препоръчителен прием на селен и 36% от препоръчвания дневен прием на мед.
Витаминно съдържание
Морският мозък също съдържа полезни витамини и служи като особено добър източник на витамини B-5 и B-12. Витамин B-5 от вашата диета поддържа метаболизма ви, помага ви да превърнете храните в енергия и играе роля в производството на хормони. Витамин B-12 ви помага да синтезирате ДНК, да играете роля в здравето на нервната система и да подкрепяте развитието на нови червени кръвни клетки. Част от мозъка от говеждо месо съдържа 2,3 милиграма B-5 или пантотенова киселина - 46 процента от препоръчителния дневен прием. Той също така осигурява 11 микрограма витамин B-12 - повече от цялото ви ежедневно изискване за B-12.
Здравни проблеми
Докато мозъкът на говеждото месо има известна хранителна стойност, той носи и някои сериозни рискове за здравето. Морският мозък, заразен със спонгиформен енцефалит по говедата - по-често наричан "болест на лудите крави" - може да представлява сериозен риск за здравето и да причини болест на Кройцфелд-Якоб, смъртоносно невродегенеративно разстройство. Говеждото мозък също идва натоварен с холестерол. Една порция съдържа 3,401 милиграма холестерол или повече от 10 пъти препоръчителния дневен лимит, според Националната програма за обучение по холестерол. Холестеролът от диетата ви може да повиши нивата на вредния холестерол в кръвта, особено при хора, чувствителни към холестерол в храната, така че консумирането на високи нива на холестерол, като мозъка на говедото, може редовно да повлияе отрицателно на вашето здраве.
