Специализираните готвачи знаят, че приготвянето на нежни деликатни меса осигурява редица полезни резултати. Свежото външно покритие улавя пара в месото, поддържайки го влажно и осигурява защита срещу превалявания. Приготвените пържоли могат да бъдат пържени или изпечени, за по-здравословна алтернатива, но по какъвто и да е начин месото ще остане сочно, нежно и ароматно, когато се подготви правилно.
селекция
Има няколко разфасовки от свинско месо, често продавани като свински пържоли или свински пържоли. Повечето разфасовки от по-ниска цена идват от рамото, или от по-малко желания край на филето. По-добрите котлети обикновено се отрязват от реброто или кръста, които са най-привлекателните големи мускули на свинята. Не забравяйте да определите костите без кости, ако купувате ребра за хляб. Изберете котлети, които показват фини линии от мазнини, наричани "мърморене", минаващи през котлона. Добре мраморното месо е влажно и нежно, и повечето мазнини се отделят по време на готвене.
подготовка
Котлетата и ребрата имат обикновено дебел край на мазнините от едната страна. Оставете тънка ивица, за да навлажнете котлето и да отрежете останалата част. Под мазнините е слой съединителна тъкан, който често се свива при нагряване и прави котлите да се навиват и да готвят неравномерно. Избягвайте това, като използвате остър нож, за да направите плитки разрязвания през мастната страна на котлона, достатъчно дълбоко, за да проникнете в слоя съединителна тъкан. Ако има видима четка, или я отрежете или използвайте върха на ножа си, за да го нарязате на няколко места.
Tenderizing
Има много начини да направите още по-привлекателни подправки. Пъхнете пържолите леко с гладката страна на месо или макаронеца, обвита в пластмаса. Това раздробява леко мускулните влакна, омекотява свинското месо. Много магазини за месо продават жакардов търг, инструмент с няколко остри пина, които пробиват месото и нарязват влакната. Посъветвайте се с вашия касапин да пуска котлите в собствения си търг, ако не предпочитате повече време. Избягвайте кристалите с мека тенливост, които са склонни да направят котките меки и гъсти в текстурата.
панировка
Целта на разфасоването на свинско месо е да се направи непрекъснато покритие, което да се придържа към месото, да улавя влагата в пържолите и да се справя чудесно отвън. Изстискайте пържолите в брашното и разклатете излишното количество. На второ място, потапяйте пържолите в купа, пълна с мляко или бити яйца. Нека излишъкът изтича. Накрая покрийте котлите равномерно, като ги притиснете в тиган от фин галета или панко, като ги завъртите, за да покриете и двете страни. Охладете пържолите за най-малко 30 минути, за предпочитане два часа преди готвене, което помага за прилепването на покритието.
готварски
Тънките пържоли се приготвят най-добре при относително висока температура, или палтови или печени на 400 градуса във фурната. След като покритието е хрупкаво, пържолите трябва да се приготвят. По-дебелите котли изискват фурна от 375 градуса и могат да отнемат до 20 минути в зависимост от тяхната дебелина. Когато месометровият термометър показва 145 градуса F при най-дебелата част на котлето, това става средно рядко. От 2011 г. USDA счита, че това е безопасна температура за свинското месо. Тези, които предпочитат добре свинското си свинче, могат да продължат до 160 градуса, но пържоли няма да бъдат толкова нежни.
