Куклите разчитат на хляба, за да дадат на ястията си красив цвят, задоволителна хрупкава и приятно препечен аромат. Хлябът обаче също е начин да предпазите деликатните храни от преваряне, сушене и загряване в топлината на фурната или тигана. Сместа от яйца и трохи за хляб изолира храната ви и помага да се предотврати изтичането на влага. Ако решите да не използвате яйца, поради диетични ограничения или тяхното съдържание на мазнини, съществуват различни алтернативи.
Яйца и хляб
Стандартната техника, която ресторантите използват за хляб, е доста ясна. Потопете храната си в брашното и разклатете излишното количество. Потопете го отново в яйцето, което се комбинира с брашното, за да направи лепкава паста. Потопете храната за последен път в хляба, която прилепва към пастата и прави печат около храната. Протеините в яйцето и брашното се коагулират, когато храната ви се пече или пържене, като направите твърд слой, който държи вашето месо на място и улавя влага във вашето месо, риба или домашни птици.
Яйчни бели и заместители на яйца
По-голямата част от протеините в яйцето се намират в бялото, докато мазнините се концентрират в жълтъка. Ако сведете до минимум използването на яйца заради съдържанието на мазнини и холестерол, използването на белтъчини на мястото на цели яйца е лесен и ефективен заместител. Ако сте алергични към яйцата, на пазара има няколко заместители на яйцата, които са напълно без яйца. Те могат да се използват и като хранене като директна замяна.
Мляко и млечни продукти
Млякото се използва широко като заместител на яйцата в хляба и много рецепти изискват мляко. Адекватно овлажнява брашното и прави подходяща паста за придържане към трохите от хляба. Млякото също съдържа достатъчно протеини, които помагат на хлебните трохи да се свързват с храната, докато готвят. Някои готвачи предпочитат мътеницата, лекия крем или изпареното мляко над редовното мляко, защото са малко по-дебели и се придържат по-добре към брашното, но дори обезмасленото мляко ще работи, ако това е всичко, което имате.
Пасти
Целта на комбинацията от брашно и яйцеклетка е да създадете пастообразна повърхност за вашето хлябче. Един алтернативен метод е просто да се разпространи храната с вещество, което вече има правилната текстура. Дебели млечни продукти като заквасена сметана и обикновена кисело мляко работят добре, въпреки че заквасената сметана не е нискокалорична опция. Подправки като дижонска горчица, сос за барбекю и дори кетчуп могат да се използват, когато силните им вкусове са подходящи. Майонезата или майонезата без яйца също са подходящи и имат по-неутрален вкус.
