Целият зърно е важна част от балансираната диета. Изглежда, обаче, може да се заблуждава - хлябът с кафяв цвят не означава, че е направен от цели зърна.
Всъщност, кафявият хляб често е смес от бяло брашно и пълнозърнесто брашно с добавени съставки за цвят, като карамел. Ако търсите хляб от пълнозърнест пшеничен хляб, добре погледнете етикета на храните и списъка с съставките, за да сте сигурни, че хлябът ви е направен от пълнозърнесто брашно.
Значението на цели зърна
Хлябът е хляб, нали? Не съвсем - хлябът от 100% пълнозърнесто брашно съдържа всички части на пшеничното зърно, включително триците, зародиша и ендосперма. Триците или външният слой на семето са богати на витамини и фибри, а зародишът съдържа витамин Е, белтъчини и мазнини. Ендосперматолът или ядрото съдържа по-голямата част от съдържанието на протеини и въглехидрати в пшеницата.
По време на обработката, като например това, което се прави, когато се приготвя кафяв хляб или бял хляб, се премахват триците и гранулите. Ето защо, съставките в кафяв хляб се отстраняват от много хранителни вещества. Дори след "обогатяване", кафявият хляб съдържа по-малко фибри и по-малко витамини.
Хранително съдържание
Един парче или около 32 грама от търговски приготвен пълнозърнест хляб съдържа приблизително 81 калории, въпреки че броят им ще се различава според базата, която купувате.
Целият пшеничен хляб съдържа малко повече от 1 грам мазнина, 13 грама въглехидрати, 2 грама диетични фибри и по-малко от 1,5 грама захар. Целият пшеничен хляб не съдържа холестерол и 4 грама протеин, според базата данни на Министерството на земеделието на САЩ.
Калоричният състав на кафявия хляб варира в зависимост от марката и използваните съставки. Пример за парче розов кафяв хляб, приблизително 34 грама, съдържа 90 калории с 1 грам мазнина. Кафявият хляб съдържа 16 грама въглехидрати на парче, заедно с по 2 грама диетични фибри и захар, както и 3 грама протеин.
Витамини и минерали
Правилата на Съединените щати предвиждат, че бялото брашно трябва да бъде обогатено с витамини от вида B и желязо, за да се компенсират загубите по време на процеса на рафиниране. Целият пшеничен хляб, освен че е богат на витамини от вида тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и витамини B-6 и B-12, е добър източник на фолат, необходим за предотвратяване на вродени дефекти.
Целият пшеничен хляб също съдържа витамини Е и А. Храненето в кафяв хляб зависи от вида на използваното брашно и степента на усъвършенстване. Средно, целият пшеничен хляб съдържа до 300 процента повече цинк, 40 процента повече желязо и повече магнезий, манган и фосфор, отколкото кафяв хляб, приготвен с рафинирано брашно.
