Лошото месо е гнездо за бактерии като Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium и Escherichia coli. Министерството на земеделието на САЩ съобщава, че количеството бактерии в месото може да се удвои на всеки 20 минути, когато е оставено при температури от 40 градуса по Фаренхайт до 140 градуса по Целзий, което представлява опасен риск за вашето здраве. Температурата на готвене и правилното манипулиране са ключови фактори за безопасността на яденето на месо. USDA също така препоръчва да се изхвърли всяко месо, което е развалено или оставено при топли температури за повече от един час.
Готвенето убива бактериите
Салмонела замърсява месото, когато се оставя при температури под 140 градуса, или незамразени, или недостатъчно подготвени. Салмонела причинява салмонелоза, болест, водеща до коремни спазми, повишена температура и диария. Готвенето на развалено месо, докато достигне 150 градуса по Фаренхайт, унищожава салмонела.
Е. coli може да расте в месо, дори когато е в хладилник или замразен. Готвенето разрушава бактериите, но токсините обикновено остават в месото, което го прави опасен за ядене. Неадекватното затопляне или повторно замърсяване на месото причинява крампи, треска, чревни проблеми и понякога смърт.
Някои ще оцелеят
Две бактерии, Bacillus и Clostridium, носят спори. Интензивната топлина ги деактивира, но те произвеждат спори, които се съпротивляват на замръзване и готвене. Тези спори водят до заболяване. Протеините от Clostridium произвеждат ботулизъм, основна причина за заболяване на храните.
Готвенето на развалено месо до висока температура убива някои бактерии, но може да остави токсините зад себе си. Останалите токсини причиняват хранителни заболявания, а готвенето не ги унищожава. Стафилококовите бактерии умират от готвенето, но произвеждат топлоустойчиви токсини, които причиняват гадене и диария.
Безопасно съхранение
Безопасната работа с месото предотвратява развалянето и растежа на бактериите. USDA препоръчва да закупите месото си, след като изберете всички други хранителни продукти, за да предотвратите прекалено дълго време месото да седи в количката. Когато се приберете у дома, охладете веднага месото в хладилник, който е под 40 градуса по Фаренхайт или го замразите. Размразете замразеното месо в студена вода, в микровълновата фурна или в хладилника, вместо да я оставяте на стайна температура, където могат да растат бактерии. Консултирайте се с препоръчаната от USDA безопасна диаграма на температурата, когато готвите месо.
Предупреждения
USDA препоръчва да не се яде развалено месо, дори ако е готвено. Ако забележите, че месото излъчва амоняк или граняв мирис и е тънък или сив, вероятно е развален. Пресоването върху месото също показва разваляне.
