Пилешкото пържола, известно още като филе или филе мингон, готва бързо и лесно на печката. Леко, но нежно и сухо, това говеждо месо, овкусено с маслини, трябва да се приготвя, като се използват сухи методи, като грил, скариране или пържене. Особено добре се оказва, когато се излюпи и след това завърши върху печката. Неговият фин аромат допълва много различни подправки и аромати, но стои сам по себе си. Този компактен пържол прави елегантен център на хранене, дори когато е подправен просто със сол и черен пипер. Филето не трябва да се приготвя отвъд среден среден.
подготовка
Етап 1
Извадете филетата от хладилника 20 минути преди готвене, за да ги приберете на стайна температура.
Стъпка 2
Подсушете филетата сухи с хартиени кърпи. Поръсете щедро със сол и прясно смлян пипер. Масажирайте подправките в месото.
Стъпка 3
Разтрийте маслото отвън на пържолите.
готварски
Етап 1
Загрейте тигана върху средно висока температура, за да изгори - докато капчица вода потъмне и танци на тигана. Поставете 1 супена лъжица. от маслото в средата на тигана и го разбъркайте, за да покриете повърхността на готвене. Загрейте маслото, докато започне да пуши.
Стъпка 2
Поставете филето в средата на тигана. С пръсти или щипци преместете пържолите наоколо с кръгово движение, за да разпространите маслото. Сварете пържолите в продължение на две до три минути. Използвайте щипци, за да обърнете пържолите и да ги върнете от другата страна за две или три минути. Това изгаряне предизвиква протеини на повърхността на пържолите, за да взаимодействат със захарите, създавайки ароматна коричка, съдържаща стотици различни ароматизирани съединения.
Стъпка 3
Намалете топлината до средата. Кук за още седем до девет минути общо, обръщайки понякога пържолите, средно редки или средни. Избягвайте рязане или пиърсинг на пържолите, защото това води до загуба на ценни сокове. Използвайте мигновен четец за цифров термометър за месо, за да определите достойнството, залепете върха през стената в средата на пържола. Пригответе пържолите до 125 градуса по Фаренхайт за редки, 130 за средни редки и 140 за средни. Пържолите ще продължат да се нагряват, след като ги извадите от тигана.
Стъпка 4
Прехвърлете пържолите на чиния и ги покрийте свободно с алуминиево фолио. Оставете ги да почиват за 10 до 15 минути. Това подобрява техния вкус и дава на сока време да се разпределят равномерно през филетата.
Стъпка 5
De-glaze на тиган с 1 супена лъжица. масло и 2 супени лъжици. от вода. Загрейте тигана на средна температура и изсипете долната част на тигана с шпатулата, за да разхлабите остатъците от овъглените остатъци. Намалете малко течността. Запечатайте дезинтегриращата течност върху филетата.
Нещата, от които се нуждаете
- Стек, с дебелина 3/4 до 1 1/2 инча; една 4-унция. до 5-унция. пържола на вечеря
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
- Зехтин
- Skillet
- клещи
- плоча
- Алуминиево фолио
- 1 супена лъжица. на маслото
