Пилешкото пържола е отрязано от говеждо кръгче или филе и често е опаковано като пържола, сандвич от стек, малка пържола, пържола от вида говеждо филе или пържола. Стекът с топчета е универсален: може да бъде изпечен, настърган, нахапан и използван в пържени картофи, въпреки че сертифицираният Angus Beef препоръчва, че той също е добър избор за скара. Обикновената пържола се счита за постно отрязано говеждо месо, тъй като съдържа само 5 грама мазнини, от които 2 грама са наситени мазнини и 63 милиграма холестерол. Въпреки това, Харвардското училище по обществено здраве препоръчва да се консумира червено месо по-малко от два пъти седмично, за да се намали риска от сърдечни заболявания и рак.
Мариновайте пържола
Тъй като пържола с топчета е толкова слаб, ще трябва да мариновате месото, преди да го приготвите, за да го изгладите и да не сте в крайна сметка със суха, твърда и вкусна пържола. Използвайте любимата си търговска марманада с ниско съдържание на натрий или направете своя собствена, като комбинирате равна част от маслото и киселина като оцет или лимонов сок с ароматни билки и подправки и малко количество сол и захар, ако желаете. Планирайте да използвате приблизително 1/2 чаша марината за всеки килограм месо. Маринете пържолите в нереактивен стъклен или пластмасов контейнер в хладилника най-малко 20 часа, но не повече от 48 часа преди печене. Никога не използвайте отново марината поради бактериално замърсяване от суровото месо.
Пригответе грила
За да приготвите пържола с топка на газ, трябва да използвате ниската до средна топлинна настройка. Ако вашата скара има термометър, поставете я за 300 до 350 градуса по Фаренхайт. Ако използвате скара за дървени въглища, настройте я за непряка скара, за да приготвите пържоли с топчета. В този метод авторът Стефан Райхлен казва, че трябва да запалите въглищата, след което ги подредете в две купчини от двете страни на скарата, когато температурата е достигнала 350 градуса по Фаренхайт, или когато можете да държите удобно ръката си на 3 инча над решетката за не повече от 7 секунди.
Гответе говедото
Извадете пържола от марината и го поставете в средата на предварително загрятата скара, като най-сладката страна на пържола е обърната надолу. Не забравяйте да изхвърлите останалата марината, за да избегнете заразяване с бактерии. Оставя се говеждо месо да скара за около 30 до 40 минути, като използвате клечки, за да въртите пържола на всеки 3 до 4 минути.
Проверка, почивка и обслужване
За средно-редки пържоли с топчета, скара, докато термометърът за месо, вкаран в най-дебелата част на говеждото месо, регистрира 145 градуса по Фаренхайт. Използвайте чисти кърпички, за да поставите пържола на дъска за рязане и оставете я да остане, без да се натоварва, за 10 до 15 минути, за да позволите натрупаните сокове да се установят в месото и да ви дадат по-сочни пържоли в края на краищата. С остър нож, изрежете месото през зърното и сервирайте. Избягвайте прекалено тънко нарязване на пържола или говеждото месо ще се раздробява, вместо да дава твърди филийки.
