Дребните риби, често наричани бръсначи, принадлежат към семейство от черупкови организми, намиращо се в повечето крайбрежни райони на света. Техните черупки са по-крехки от тези на повечето други черупкови организми, така че те трябва да бъдат събрани по ръка, а не с големите драги, използвани за повечето други миди. Това ги прави по-скъпи от другите сортове, така че те рядко се събират в търговската мрежа. Въпреки това, тяхната плът е необичайно сладък, което ги прави любими с хобито копачи. Те са гъвкава съставка в ястията от морски дарове.
боравене
Ако живеете в район, където може да се събират бръсначи, проверете в местните власти, че местните миди са безопасни за консумация. Някои области също имат строги ограничения за чантата. Копайте мидите при нисък прилив, като ги държите живи в кофа, пълна с морска вода. Щом достигнете ограничението си, напълнете охладител с лед и покрийте леда с лист от вестник, потопен в солена вода. Поставете мидите върху хартията и ги приберете в хладилника възможно най-бързо. Дръжте ги опаковани в мокра хартия не повече от една нощ, преди да ги почистите.
Почистване
Поставете мидите в купа и ги залейте с вряла вода. След пет до 10 секунди ще се отворят черупките. Изцедете ги незабавно и поставете мидите в студена вода, за да ги предпазите от готвене и да станете здрави. Обелете дългия цилиндричен корпус от черупката и отстранете здравия край на копаене от подножието на мида. Разцепете останалата част на бръснача по дължината с нож или ножица и премахнете всичко, което не е чисто, бяла плът. Повечето готвачи разделят стъпалото от главното тяло, за да улеснят почистването.
Бръснещо месо от риба
Месото на бръсначите е необичайно сладко, напомнящо за омари повече от други миди. Физически, почистената мида прави плосък лист плът като калмар. Като цяло правилата, използвани за готвене на калмари, се отнасят и за бръсначите. Тя може да бъде приготвена много бързо на приятна дъвкава текстура или може да бъде бавно приготвена, докато плътта стане нежна. Може да се използва в рецепти, призоваващи за калмари или миди, тъй като рецепти от бръсначи са относително редки.
Предложения за готвене
Нарежете бръснещата риба на дълги ленти и ги разбърквайте бързо с чесън, джинджифил, прах от пет подправки и зелен лук. Сервирайте ги над ориза и разбъркайте пържените зеленчуци. Като алтернатива, бързо настъргвайте лентите в масло и чесън и ги подправете с нарязани магданоз и лимонови клинове. Леко масло почиства бръснене риба и пука месо леко в crosshatch модел с върха на нож. Сварете ги бързо при висока температура, след това ги отрежете и сервирайте. Хляб или тесто ленти на бръсначи риба и ги запържете хрупкави и златни или да ги добавите към супи и подправки.
