Гроздето от говеждо месо е опаковано с протеини, но най-комерсиалният дрънкулка също е натоварен със сол. Солта не се изисква за съхранение, само за вкуса. Направете свой собствен говеждо мъркане като здравословна алтернатива. Това не е труден процес, въпреки че това отнема известно време и внимание на практиките за безопасност на храните.
Дехидраторен метод
Етап 1
Поставете кръглата пържола или друга част от постно говеждо във фризера, докато не бъде полузамразена, но не твърда, около 30 минути. Изрежете много тънки филийки с остър нож, не по-голям от 1 инч широк.
Стъпка 2
Вземете гърне с вода. Добавете две шепи сол и една шепа бяла или кафява захар. Хвърли в подправки по ваш избор. Носете саламурата обратно в кипене. Поставете добра шепа от ленти от говеждо месо във водата. Разбъркайте, така че всички ленти от говеждо месо са изложени на вода и не се залепват заедно. Завъртете водата обратно и оставете говеждото готвене за 2 минути. Повторете с цялото говеждо месо. Това убива всички повърхностни бактерии. Поставете лентите върху чиста плоча. Охлаждайте лентите за говеждо месо, ако отнеме повече от 30 до 45 минути, за да се налеят всички ленти.
Стъпка 3
Потопете лентата от говеждо месо на сухо с хартиени кърпи. Поръсете с избора си на подправки и подправки. Добавете кайен прах, смесен с канела и кафява захар, за сладко пикантно дрънчене или кимион, кориандър и мащерка за аромат на Tex-Mex. Използвайте лъжица, за да налеете подправките в говеждо месо.
Стъпка 4
Поставете подправеното говеждо месо на рафтовете на дехидратор. Лентите не трябва да се докосват, за да се осигури добра циркулация на въздуха. Завъртете рафтовете или тавите на всеки няколко часа. Температурата на дехидратора трябва да бъде минимум от 130 до 140 F по време на процеса на сушене. Изсушете, докато говеждото е напълно сухо и почти свежо. Може да отнеме от 4 до 5 часа или повече, ако времето е влажно.
Метод на фурната
Етап 1
Марината на тънко нарязани говеждо фили под вашия избор на оцет ябълков оцет, оцет от червено вино, подправки и подправки за 24 часа. Избягвайте соев сос, сос от пържола и сос Worcestershire, които са с високо съдържание на натрий. Извадете от хладилника и сушете.
Стъпка 2
Поставете филиите върху стелажите на бисквитите и поставете стелажите върху листа за печене. Плъзнете листовете за печене в предварително загрята фурна от 350-F. Печете за 5 минути. Изпробвайте лентите от месо, като поставите сондата за термометър между две парчета месо. Трябва да прочетете 160 F. Понижете топлината на фурната до 150 F.
Стъпка 3
Изсушете, докато говеждо месо е кожено. Точно колко дълго зависи колко дебели са филиите и колко влажни са от маринатата. Това може да отнеме до 4 или 5 часа.
Нещата, от които се нуждаете
- Нож
- Дъска за рязане
- подправки
Съвети
- Бъдете внимателни, като използвате по-ниски натриеви версии соев сос или други сосове. Съдържанието на сол може да е високо. Въпреки че USDA казва, че първо трябва да готви месото, използвайки дехидратор или фурна, много готвачи пропускат стъпката. Изборът зависи от вас. Ако не искате първо да сваряте месото, използвайте марината за говеждо месо, изсушено в дехидратор.
Предупреждения
- Изпробвайте дехидратора си с термометър за фиксиране на фурната на втория или третия рафт. Тя трябва да поддържа температура от 145 до 155 F.
