Когато пазарувате за сироп, за да обличате сутрешните си палачинки или вафли, изборът може да е объркан. Продуктите, предлагани на пазара като истински кленов сироп, могат да струват много повече от други изкуствено ароматизирани сиропи, но повечето потребители нямат представа за какво плащат. Според "Ванкувър слънце", около половината от потребителите не знаят истински разликата между истински и фалшив кленов сироп. Разбирането на това, което е по-здравословно, може да ви помогне да направите правилния избор за вас и вашето семейство.
Дефиниции
Истинският кленов сироп е направен от сок от кедровото дърво, Acer saccharum. Сокът се кондензира в гъста вискозна субстанция. Фалшивият сироп, известен също като имитация на кленов сироп, обикновено се прави от висококачествена фруктоза царевичен сироп с хранителни оцветители и изкуствени аромати. В Канада и САЩ единствено сиропът с висок процент действителен кленов сироп в него може да използва думата "кленов" върху неговата опаковка.
Захар
Основната захар на истинския кленов сироп е захарозата, с по-малки количества фруктоза и глюкоза. Имитиращият сироп съдържа само обработена версия на фруктоза, комбинирана с глюкоза. По отношение на броя на калориите, двете са по същество еднакви, а проучванията, които изследват дали фруктозният сироп с високо съдържание на фруктоза е по-лош за здравето, отколкото други подсладители са излезли от противоречиви резултати.
Хранителните вещества
Съдържанието на хранителни вещества в истинския кленов сироп е по-високо от това на имитирания сироп, който се състои основно от захари без витамини или минерали. Истинският кленов сироп съдържа манган и цинк, минерали, които могат да стимулират имунното здраве. Също така съдържа малки количества други полезни минерали и витамини, включително калций, рибофлавин, пантотенова киселина, калий и магнезий.
Phytochemicals
Наличието на биоактивни фитохимикали, полезни съединения, произведени от растенията, в истински кленов сироп може да бъде едно от най-големите му предимства пред имитирания сироп. Съединенията в кленов сироп, наречени феноли, могат да имат защитен ефект срещу рака. Проучване от ноември 2010 г. в "Journal of Agricultural Food Chemistry" откри 23 различни фенолни съединения в кленов сироп, включително 16 преди това неидентифицирани. Другите фитохимикали в кленов сироп включват антиоксидантите кумарин, ванилин, сирингалдехид и галова киселина, които неутрализират свободните радикали, които могат да навредят на клетките.
Съображенията
Не само истинският кленов сироп е по-здравословен избор от фалшивите варианти, но и е по-ароматен в резултат на сместа от хранителни вещества, които съдържа. Както всички подсладители, кленовият сироп трябва да се използва умерено. Високото калорийно и захарно съдържание може да доведе до затлъстяване, ако се използва твърде често и консумират големи количества наведнъж, може да доведе до нездравословни колебания в нивата на кръвната захар.
