Чили сосове почти безкрайно променят силата. Тяхната топлина може да варира в широки граници според използваните пиперки, процеса на готвене и в крайна сметка свежестта на вашата индивидуална бутилка. Това прави напълно лесно да се вземе случайно повече топлина от чили, отколкото ви е удобно. Ако приготвяте сос от чили, има начини да намалите топлината. Ако вашето готово ястие е по-топло от желаното, има и начини да се сведе до минимум въздействието му върху масата.
Замяна
Много ястия, които призовават за топлинно чили или директно от лют червен пипер или индиректно от сос от чили, създават голямо количество сос. Ако случайно сте добавили значително по-голяма топлина, отколкото ви е удобно, един от начините за решаване на проблема е премахването и замяната на част от соса. Това е само една опция, ако имате време и съставки за репликация на соса, но може да постигнете най-добри резултати. Ако е необходимо, изсипете твърдите съставки от вашия сос и позволете на новата партида да готви по своему. Когато е готово, върнете твърдите съставки в саксията и ги загрейте в соса.
Против топлината
Въпреки че замяната на соса работи добре, тя рядко е практична опция. Обикновено е по-подходящо да се добавят съставки или аромати, които да умеят топлината точно в чинията. Двете основни алтернативи, парадоксално, са киселите и сладки съставки. Аромати на тарта, като оцет, лимон и вар, тамаринд и домати, допълват топлината и я модерират, поради което често се комбинират в световната кухня. Сладостта се възприема от същите сензори в мозъка като женската топлина, така че добавянето на малко количество захар, мед или друг подсладител към чинията ще сведе до минимум нейното въздействие.
Релеф на масата
Ако вашето ястие е готова да сервира, но не сте сигурни в толерантността на гостите си към топлината на лют червен пипер, то е разумно и внимателно да сте близо до мерките. За целта често се използват млечни продукти, поради което лъжицата заквасена сметана се сервира успоредно с храната в много мексикански ресторанти и купата от обикновен кисело мляко в индийските ресторанти. Сладки или проституиращи плодови подправки, включително индийските банички, могат да облекчат изгарянето, а също и шоколада. Студената напитка помага, но избягвайте газирани напитки и други газирани напитки. Карбонацията утежнява ефекта на лют червен пипер.
Физически мерки
Някои ефективни реакции към топлинната енергия от лют червен пипер са резултат от физическите им свойства, а не от ефекта им върху вкусовите пъпки. Един от най-интуитивните решения също е много ефективен: Когато езикът ви гори, задръжте парче лед в устата си. Студът от леда деактивира рецепторите на езика ви, които възприемат топлината на чили. Сухият, текстуриран хранителен продукт противодейства на изгарянето, като абсорбира и разтрива капсаицин, масленото вещество, което причинява изгарянето на лют червен пипер. Breadsticks, крекери и други сухи или рохкави храни работят добре. В един щипка, дори една лъжичка захар ще направи трик.
