Въпреки общоприетото схващане, че бактериите и гъбите са причинители на инфекции, различни видове са полезни за хората. В много случаи те са общи източници на храна. Редовно консумирането на тези организми може да подобри здравето ви, като същевременно осигурява вкусно допълнение към вашата ежедневна кухня. Някои елементи може дори да включват "добри" бактерии и гъбички.
Lactobacillus Delbrueckii
Един от най-честите "добри" бактериални щамове, присъстващи в киселото мляко, е Lactobacillus delbrueckii. Този щам е организъм, произвеждащ лактанова киселина. Изследване от 2005 г., публикувано в "Приложна и екологична микробиология", установява, че видовете bulgaricus, присъстващи в L. delbrueckii, са ефективен имуномодулатор, който помага и на непоносимите към лактозата индивиди да метаболизират лактозата. Лесно преживява чрез храносмилателния тракт, подпомагайки както метаболитната активност, така и храносмилането. Тя помага на тялото да поддържа редовност, като същевременно помага да се експулсира частично недекларирано натрупване в червата.
Aspergillus oryzae и Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae е гъба, използвана предимно в азиатската кухня. Например, той се използва при вземането на саке, соев сос и miso. В соев сос, соята се готви в смес от пшенично брашно и се пресова в торти. След това кексовете се поставят в специално помещение, което съдържа гъбичните видове A. oryzae и се оставя да се инкубират до три дни. След този ферментационен процес, утайката преминава през серия от процеси, включително добавянето на бактерията Peiococcus soyae. След това се оставя сам за около шест месеца, като най-накрая създава соев сос, според катедрата по ботаника в Хавайския университет. Хранене на храни, ферментирали с Aspergillus oryzae, може да защити клетките ви от оксидативно увреждане - вид клетъчни увреждания, свързани с генетични мутации - съобщава проучване, публикувано през 2013 г. в "Превантивна хранене и хранителни науки".
гъби
Може би един от най-известните гъбични източници на храна са гъбите. Широко достъпни в целия свят с различна степен на специалност, гъбите обикновено се считат за здравословна и вкусна храна. Общите типове, които можете да намерите във вашия хранителен магазин, включват portabella, enoki и shitake. Според статия от Февруари 2007 г. "Здравословни аспекти на храненето на гъби", гъбите осигуряват хранителна стойност с много ниски калории. Те също така са отличен източник на грубия или неразтворими влакна, което помага за бързо преминаване през храносмилателния тракт с цел подобряване на редовността. Белите гъби също предлагат достатъчно количество антиоксиданти - химикали, които предотвратяват или обръщат оксидативните щети.
