Глицеринът е органично съединение, известно по-официално като глицерол. Общите му източници са животински мазнини и растително масло. Глицеринът е бистра течност без мирис при стайна температура и има сладък вкус. Той се използва най-често в сапуна и е често срещана съставка в много фармацевтични продукти.
структура
Глицеринът има молекулна формула С3Н5 (ОН) 3. Състои се от верига от три въглеродни атома, така че всеки въглероден атом е свързан към водороден атом (Н +) и хидроксилна група (ОН-). Всеки от двата крайни въглеродни атома има допълнителен водороден атом, така че всичките три въглеродни атома имат общо четири връзки. Въглеродът има валентност от четири, което означава, че има тенденция да образува четири връзки.
Мастни киселини
Мастните киселини са клас съединения, които са по същество дълга верига от въглеродни атоми, свързани с различни комбинации от кислородни и водородни атоми. Всяка молекула на мастна киселина завършва с въглероден атом, който образува двойна връзка към кислороден атом и единична връзка към хидроксилна група. Тази група има формулата СООН- и е известна като карбоксилна група.
триглицеридите
Растенията и животните използват глицерин и мастни киселини, за да произведат триглицериди, които са основен компонент на мазнините. Карбоксилният край на всяка мастна киселина реагира с хидроксилната група на всеки въглероден атом на глицериновата молекула. Това води до всяка молекула на мастна киселина да бъде свързана към въглероден атом в глицериновата молекула. Този процес също освобождава молекула вода за всяка молекула на мастна киселина за общо три водни молекули.
Осъществяване на сапун у дома
Сапунът е направен от мазнини и луга. Производството на сапун е сложен процес с няколко стъпки, но включва използването на луга за разграждане на мазнините в натриеви соли на мастни киселини и глицерин. Сапун-производител в дома ще направи сапуна направо от тази смес от натриеви соли на мастни киселини и глицерин и просто изсипе сместа в мухъл.
Търговски сапун
Търговският сапунер ще иска да възстанови глицерина в сапунната смес, така че да може да се продава отделно. Сол се прибавя към сместа от сапуни, което кара солите на мастните киселини да се издигнат до върха. Солите на мастните киселини след това се обезмасляват отгоре и се превръщат в търговски сапун. Останалата течност се състои главно от глицерин. Тази течност се дестилира, за да се отделят примесите от чистия глицерин. Глицеринът обикновено се използва като подсладител в диабетичните храни, тъй като не повишава нивата на кръвната захар. Използва се и в хранителната промишленост като пълнител и сгъстяващ агент.
