Глутенът е протеин, който естествено се среща в продуктите от пшеница, ръж и ечемик и може да причини непоносимост при някои индивиди, което води до различни симптоми на заболяване. Хората с непоносимост към глутен трябва да избягват глутен и храни, които го съдържат. За да направите това, е важно да знаете кои храни съдържат глутен, а пшеничните зародиши са храна, която трябва да се елиминира в диета без глутен.
Глутен
Глутенът е общо наименование за семейство протеини, които включват глиадин и глутенин, според групата с непоносимост към глутен. В хляба глутенът осигурява структурата и здравината за задържане на тестото заедно, когато маята произвежда мехурчета от въглероден диоксид и кара тестото да се повиши. Според сайта на Food Reference пшеничното брашно съдържа правилното количество глутен за повечето печене. Съчетава се с други брашна, за да се създаде голямо разнообразие от печени продукти, които може да не звучат като пшеница, включително картофен хляб, царевичен хляб и ръжен хляб. Тези предмети често съдържат пшенично брашно, така че тяхната текстура да е дъждовна и влажна, вместо суха и ронлива.
Глутенова алергия
За хора, които не могат да понасят глутен - състояние, наречено целиаково заболяване - тялото реагира неблагоприятно, когато е изложено на глутен, дори и в малка сума. Вреди на тънките черва и с течение на времето тя може да не е в състояние да абсорбира достатъчно хранителни вещества. Националната храносмилателна станция за храносмилателни заболявания обяснява, че някои от симптомите на целяка са разстроен стомах, запек, диария, някои кожни проблеми, повръщане и коремен или храносмилателен дискомфорт. Децата също могат да покажат симптоми на раздразнителност и малабсорбция.
Диета без глутен
Лечението на непоносимост към глутен включва премахването на всички източници на глутен и избягването на храни, които биха могли да бъдат изложени на глутен, включително тези, произведени на същото оборудване като храни от пшеница, ръж и ечемик. Според Националната информационна клиника за храносмилателни заболявания, тънките черва могат да бъдат лекувани и да функционират нормално, ако глутенът бъде отстранен от диетата. Групата с непоносимост към глутен казва, че все още можете да ядете диета, богата на плодове, зеленчуци, месо, млечни храни и зърнени храни без глутен, като ориз, картофи, киноа и царевица. Преработените храни могат да представляват предизвикателство, тъй като някои съставки могат да съдържат глутен, като модифицирано нишесте. Внимателно прочетете етикетите, за да избегнете излагането на глутен.
Пшенични зародиши и глутен
Пшеничен зародиш е част от пшеничното зърно и съдържа глутен. Зародишите и триците от пшеницата са външните части на зърното, които често се отстраняват по време на рафинирането на пшеницата за брашно. За да направите цялото пшенично брашно, ядките просто се смилат на брашно. В рафинирано, многофункционално брашно, натрошеното пшенично ядро се пресява, за да се отстрани ендосперма от трици и зародиши. Ендосперматорът допълнително се смила в брашно.
Без заместители на глутен за пшеничен зародиш
Ако трябва да избягвате съдържащите глутен съставки, но бихте искали да се възползвате от вкуса и хранителната стойност на пшеничните зародиши, имате няколко заместители, които могат да работят за вашата рецепта. Зеленото брашно от ленено семе е оредено и може да осигури задоволителна текстура и цвят на печените храни. В допълнение, заземената бадемова храна служи като добър източник на витамин Е и протеин, две хранителни вещества, осигурени от пшеничен зародиш. И двете съставки се считат за безопасни от групата с непоносимост към глутен. Проверете етикетите на съставките, за да сте сигурни, че храните не се произвеждат в помещения, в които се обработват и храни, съдържащи глутен, тъй като това може да замърси храната с глутен.
