Маринирането на ребрата на говедото придава вкус и влага в месото. Това помага да се запази месото нежна и осигурява фини нотки на вкус при консумация. Някои ентусиасти от барбекюто ще кажат, че единственият начин да готвите ребра е на скара. Можете да мариновавате и да готвите ребрата във фурна или в бавни готварски печки. Процесът на "ниско и бавно" е една обща нишка във всички. "Ниска и бавна" се отнася до готвене месо при ниски температури за по-дълъг период от време.
Пушенето на скара
Етап 1
Маринете ребрата в хладилника в продължение на два до 24 часа. Издърпайте ребрата от хладилника поне един час преди готвенето, за да затоплят стайната температура.
Стъпка 2
Заредете скарата за индиректно готвене. Непряката готварка има пламъци в една област и готва месото в сечение далеч от директните пламъци. Например, поставете лявата страна на "средно-ниска" топлина с дясната страна без пламъци. С капака затворен, вътрешната топлина трябва да достигне приблизително 225 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Поставете дървесни стърготини върху дървени въглища за опушен вкус. Mesquite или hickory са популярни гори. Поставете воден съд с 1/2 инча вода под участъка без пламъци.
Стъпка 4
Поставете ребрата отстрани на грила далеч от пламъците. Затворете капака.
Стъпка 5
Кук за три до шест часа. След 2,5 часа проверете вътрешната температура с месометров термометър. Говеждото е безопасно приготвено на 165 градуса. Четкайте с резервен марината на всеки час.
Стъпка 6
Залейте с барбекю сос, ако желаете, през последните 15 до 30 минути готвене. Поставянето на сос за барбекю по-рано причинява изгарянето на захарите, създавайки черна кора.
Пещта печена
Етап 1
Извадете ребрата от хладилника, за да ги затоплите до стайна температура за около един час преди готвенето.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Поставете ребрата на скара за печене върху тава, за да събирате капки.
Стъпка 4
Поставете ребрата в пещ, гответе за един до два часа. Бастете на всеки 30 минути с резервна марина.
Стъпка 5
Проверете вътрешната температура с месометров термометър, за да сте сигурни, че са най-малко 165 градуса. Поставете термометъра в месото между средните ребра.
Бавно мариновани ребра за печене
Етап 1
Оставете ребрата да мариноват през нощта в хладилника. Извадете ребрата от хладилника един час преди готвене. Нарежете ребрата до по-малки размери, които ще се поберат в бавната печка.
Стъпка 2
Впръскайте вътрешността на бавната печка с незалепващ спрей за готвене.
Стъпка 3
Поставете ребрата в бавната готварска печка и изсипете допълнително марината над ребрата, като ги покриете напълно.
Стъпка 4
Покрийте бавната печка и задайте "Голяма" топлина. Пригответе го приблизително шест часа, докато месото не се разтопи. Обръщайте се от време на време, за да забърквате месото в марината за готвене. Поставете термометър за месо, за да осигурите безопасно варени ребра.
