Мангетут, наречен още "снежен грах", получава името си - преведено от френски, означава "яде всички" - от характерните за ядене шушулки. Технически неузрели, шушулките и неразработеният грах се изяждат заедно, или сурови, хрупкави, или готвени, за да омекнат и подсладят, но все пак да запазят малко ухание. Mangetout трябва само да се приготвят за няколко минути. Не прекалявайте с тези деликатни зеленчуци - правете ги така, че ги обръщат и ги карат да се разцепват. Предотвратявайте това чрез вкусно тестване, докато готвите.
Подготовка на мангат
Мангетутът се събира преди грахът да узрее и шушулките да станат дебели и негодни за консумация, което също означава, че те не развиват неприятния низ, който получавате с обикновените грахови шушулки и зелен фасул. Липсата на нишка прави бързата и лесна подготовка на мантуут - изплакнете ги под студена вода, след това отрежете върховете и опашките с остър нож. Трябва просто да отсечете и да изхвърлите самите краища на манжетата. След това те са готови да ядат както е, да сервират в салата или да готвят. Ако сте готви мангут с или заедно с други зеленчуци, измийте ги и ги наведете нагоре, така че те са готови да се хранят в тиган веднага след като е време за тях.
Мангът на варенето
Кипърът за варене е прост процес - кипене на вода в тиган, добавяне на малко сол, плъзгане на манжетата в тигана и отстраняване след минутка или две. Тази простота се противопоставя на факта, че при варене, разликата между перфектната хрупкавост и овлажняването е само въпрос на секунди. Застанете до тигана, сложете таймер за 60 секунди и дръжте лъжицата удобна. Когато таймерът изгасне, извадете и вкуснете манжута. Ако все още е малко прекалено остър, варете още 30 секунди, преди да опитате отново. Веднага след като са направени мангут, ги извадете от врящата вода с лъжицата с отвори или изсипете съдържанието на тенджерата в чук. Ако искате да добавите манжеут към сос или супа, която вече се къкри, хвърлете ги в тигана само за последните няколко минути на готвене.
Мангет на пара
Парен мантуут, за да избегнете риска от наводняване, който идва с кипене. Въпреки че пара е лек метод, все още отнема само няколко минути, за да готвя мангут. Използвайте електрически параход, стек за пара, тенджера, бамбуков параход или сгъваема кошница за пара, разположени в затворена тенджера. Добавете само няколко сантиметра вода към тигана и го доверете на ситно. Уверете се, че нивото на водата е под дупките на парата, за да не попадне в пряк контакт с грах водата, която навлиза в къпане. Подредете манекенката равномерно в кошницата за пара, покрийте с капак и изпробвайте след две минути. Парата за още 30 секунди преди да се тества отново, ако е необходимо. Извадете кошницата за напитка от топлината или манжута от коша, веднага щом свършат.
Разбъркване и пържене на мангеут
Разбъркването е най-добрият начин да готвите мангут, като добавите малко вкус към него. Използвайте комбинация от масло и масло или напоено масло, за да придадете фин аромат на вкус, без да затрупате естествения вкус. Оставете маслото да се нагрее в тиган или да се увие, преди да добавите манжута. Поддържайте топлината на средно висока и разбърквайте непрекъснато за цяла една до две минути. Както при другите методи за готвене, дегустацията е най-добрият начин да определите дали те са готови. Ако добавяте mantgetout към смесена зеленчукова бъркалка, започнете със зеленчуци, които отнемат повече време, за да готвите, като например лук и звънец, и добавете манжут само за последните няколко минути на готвене.
