Само с няколко изключения, като бялата аспержица и брюкселското зеле, повечето зеленчуци са алкални, което означава, че те помагат за алкализиране на тялото. Това помага да поддържате рН на тялото си на здравословно ниво. Храненето на много алкални храни, като зеленчуци, също помага да се ограничи консумацията на киселиноформиращи храни, които могат да причинят здравословни проблеми.
Киселинно-алкален баланс
Не е кисел вкус на храната, който има значение, когато става дума за киселинно или алкално съдържание. По-скоро това е минералното съдържание и нивото на рН на храната, казва naturopathic лекар Кристофър Васи. Тялото се нуждае както от кисела, така и от алкално-образуващите храни, за да остане в баланс, но неговите нужди се привеждат към алкалната страна. Стремейки се да ядете около 80 процента алкалноформоващи храни като зеленчуците, може да ви помогне да избегнете потенциални здравни проблеми като загуба на кост, умора и мускулни болки.
Зелените и Зеленото зеленчуци
Когато се стремите към алкална диета, тъмните листни зеленчуци и повечето зелени зеленчуци са чудесен избор. Kale, collards, chard, маруля, спанак, рукола и всички други листни зеленчуци отговарят на изискванията. Други алкални зелен зеленчуци избор включват броколи и броколи rabe, зелени чушки, тиквички, целина, артишок и краставици. Брюкселското зеле е рядко изключение в семейството на зеленчуците, с повече киселинноформиращи качества, отколкото други зеленчуци. Зелените аспержи са алкални зеленчуци, но бялата аспержи е по-киселинно образуваща.
Други асортирани зеленчуци
Много кореноплодни зеленчуци също имат алкализиращи ефекти. Те включват цвекло, моркови, чесън, хрян, лук, праз, репи, пащърнак, репички и картофи. В списъка се намират и зелените върхове, които придружават много кореноплодни зеленчуци - например моркови. Многобройни други зеленчуци са алкални, включително и многобройните сортове налични гъби, бамбукови филизи, керемиди, карфиол, орхи, сладки и топли чушки, патладжан, тикви и други скумшеви зеленчуци. Билки като копър и лук, заедно с морски водорасли като див, също се квалифицират.
Боб и други бобови растения
Фасулът и други бобови растения също са част от семейството на зеленчуците и съдържат кисели и алкални храни. Картината на Калифорнийския университет в Сан Диего показва, че всички или повечето бобчета и други бобови растения са киселинообразуващи. В диаграмата за киселинно-алкална храна на Американския колеж по здравеопазване се споменават и фъстъците, лещата и зърната, известни също като пилешки грах, като киселинообразуващи. Има няколко алкални бобови растения, включително зелен фасул, лимонов сос, соеви зърна и грах.
