Може да харесате пикантна храна, но понякога една твърде много люти чушки може да накара устата ви да гори неконтролируемо. Може да погълнете ледената вода, която помага за момент - само за да се върнат огнените усещания с еднаква сила. Горещите храни получават интензивността си от чушки, съдържащи вещество, наречено капсаицин. Само някои неща помагат да се неутрализира капсаицина - а водата не е една от тях.
Капсаицинът
Капсаицинът присъства на различни нива в зависимост от лют червен пипер, използван за приготвяне на горещата храна. Habaneros и призракът chiles са най-горещи, докато звънецът е на ниска гама от топлина. Вашата толерантност обаче е много индивидуална. Семената и бялата мембрана от чушки съдържат най-голяма концентрация на топлинно индуциращото съединение. Усещането за парене чувстваш се правиш никаква физическа вреда, но това, че може да се чувства силно болезнена, тъй като предизвиква химическа реакция в неврологично система. Капсаицинът е алкалоид, масло, което не може да бъде неутрализиран във вода - което е и причината за пиене на чаша ледена вода, за да се опита и да заглуши топла храна е неуспешно.
мандра
Млечните продукти могат да намалят усещането за топлина в устата. Чаша мляко е един често използван антидот, ако сте имали твърде много пикантна храна. Културите, които използват много люти чушки в храната им се включат млечни продукти в рецепти, за да помогне завършвам топлината - мисля за raiti на сос от кисело мляко поднесени с индийски къри или мексикански каймак поднесени с салца. Един от протеините в млякото и млечните продукти, наречен казеин, помага разкъсат връзките на капсаицин форми на нервните рецептори - ефективно измиване на топлината.
алкохол
Капсаицинът също може да бъде неутрализиран с алкохол, но студена бира може да не го отреже. Пиенето на студена бира ще ви освободи за момент, но когато студът се разсее - изгарянето се връща. Проучване в изданието от "Journal of Physiology and Behavior" от 1990 г. установява, че напитките с пет процента етанол не работят по-добре от хладка вода при неутрализирането на топлината на чушките. Направените нагоре по-висококачествени течности могат да намалят топлината, но не забравяйте да ги поднесете на скалите. Нагретите напитки, като топла бренди, само увеличават изгарянето.
захар
Захарта е друг горещ хранителен неутрализатор, отбелязва проучването "Journal of Physiology and Behavior". Медът и гранулираните захари са ефективни при модифицирането на вашия пипер опит. Колко захар трябва зависи от това как интензивен вашия пипер е - да шляпам скоч боне имате нужда от повече, отколкото бихте направили за Халапеньо. Комбинирането на захар и млечни продукти - в сладолед, фланат или пудинг - може да бъде много ефективен начин за неутрализиране на топлината.
Други антидоти
Киселини като лимонов сок, доматен сок и лимонов сок могат да помогнат за облекчаване на усещане за парене в устата. Повечето култури включват тези продукти в къри, дрънкулки или салса, за да подпомогнат баланса на топлината. Мастната храна може също да се свърже с капсаицина и да го извади от устата ви по-бързо. Можете да опитате фъстъчено масло или хляб, напоен с масло, ако не можете да получите ръце на мляко или шотландски.
