Нищо не пресича нискотемпературното бракониерство със зехтин, когато става въпрос за печене на пържола, за да се разтопи в нежността на устата. Маслото поддържа постоянна температура по-добра от водата или въздуха - използваните за печене и печене готварски средства и допринася за кадифено усещане в устата, което не можете да получите от нищо друго. Най-добрата част за бракониерството от зехтин е, след като загреете маслото до желаната температура на пържола, 130 градуса по Фаренхайт за среден рядък, пържола няма да готви покрай него, за да избегнете прегарянето. Нуждаете се от превъзходна изолация на холандската фурна и запазване на топлината, за да успеете успешно да печете пържола.
Етап 1
Извадете пържола от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. Отнема около 30 минути на килограм за охладена пържола, за да достигне стайна температура. Оставете пържола със сол кошер и прясно смлян черен пипер, след като се затопли.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 325 F. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в холандска фурна на средна температура и изсипете пържола до златисто кафя от двете страни.
Стъпка 3
Изсипете достатъчно зехтин в холандската фурна, за да покриете пържола и прикрепете термометър за дълбоко запържване. Не използвайте скъпи зехтин за довършителни работи; редовните екстра-девствени работи добре. Можете да използвате цифров термометър с незабавно четене, ако нямате термометър за дълбоко замразяване.
Стъпка 4
Донесете зехтина до между 125 и 130 F, ако искате да готвите пържола до среден рядък; 135 F за среда; и 155 F за добре направено. Покрийте холандската фурна с капака и я поставете във фурната.
Стъпка 5
Счупени филета, ribeye, ленти, flatiron и T-bone котлети за 45 минути. Почистете здрави разфасовки, като филе, горната част на острието, фланеца, полата и кръглото, докато те лесно се разрязват с вилица, около 1 1/2 до 2 часа.
Стъпка 6
Вземете холандската фурна от конвенционалната фурна и прехвърлете пържола на чиния, облицована с хартиени кърпи. Потопете пържола с хартиена кърпа, за да изпечете излишното масло и да сервирате възможно най-скоро.
Нещата, от които се нуждаете
- Редовно необработено маслиново масло
- Холандска фурна
- Термометър за дълбоко замразяване или цифров термометър с незабавно четене
Съвети
- Можете да използвате отново зехтина, ако го опънете през сито с фини сито, облицовано с тензух, и го поставете в херметически затворен контейнер в хладилника. Можете да използвате само маслото за бракониерство или задушаване.
