Прасетата са популярни от години, но южните фенове на барбекюто и кубинската общност в Маями се наслаждават на печенето на всичките си свине. Преди да опитате този подвиг, намерете голяма покрита скара. Най-малките прасета тежат около 75 кг. - почти четири пъти теглото на напълно пълнената пуйка на благодарността. След като намерите скара, намерете поне един силен приятел, който да ви помогне да превърнете звяра. За да почистите и облечете прасето, повярвайте на свинеферма, който има опит в подготовката на свине, шкаф за месо или специален месар. Това просто ви оставя с грил.
Етап 1
Донеси прасето в силна пластмасова торба - някои доставчици продават "торби за тяло за тази цел. Съхранявайте прасето в студено състояние до момента, за да започнете пожара, след което го поставете на стайна температура.
Стъпка 2
Напълнете скарата с дървени въглища или дърво и я оставете да изгори до пепеляво сиво. Ако скарата използва пропан или природен газ, регулирайте топлината между 200 F и 250 F.
Стъпка 3
Поставете прасето на корема и разтъркайте маслото на гърба му. Обърнете го нагоре и свободно разтривайте солта във вътрешността на прасето.
Стъпка 4
Поставете прасето на скара, ребрата надолу, поставете на скарата не по-малко от 12 инча от огъня. Покрийте и гответе прасето при 225 F в продължение на 6 до 8 часа, в зависимост от теглото. Дръжте капака на решетката затворени.
Стъпка 5
Проверете температурата на прасето в шунката - дебелият задник, около час преди да бъде направено. Когато температурата достигне 160 F, разцепете кожата на гърба по двете страни на гръбнака.
Стъпка 6
Обърнете свинята, като го хванете под шунката и рамото и леко свиете свинята. Това отнема двама души, един в началото и един в края. Всеки търнър трябва да достигне отдолу и стабилно с ръка над прасето. Ако свинята се отделя по гръбнака, повторете движението с другата половина. Не се опитвайте да превърнете прасе, като хванете краката му.
Стъпка 7
Напълнете ребната кухина със смес от ябълков оцет и кафява захар и тире от горещ сос. Настържете цялото прасе с сос от оцет.
Стъпка 8
Замятайте прасето няколко пъти, докато вътрешната му температура достигне 170 F в шунката и рамото.
Стъпка 9
Издърпайте грила с прасето навън от готварската машина и преместете прасето върху обслужващата плоскост. Издърпайте шунката и раменете, за да я нарязате на дъската за рязане. Отстранете филетата, които седят по гръбнака и издърпайте останалото месо от трупа.
Нещата, от които се нуждаете
- Грил за готварска печка
- Общо почиствано и облечено прасе (1 1/2 до 2 паунда на вечеря)
- Контейнер за прасета
- Термометър за прасета
- Термометър за грил
- Kosher сол или свинско търкане
- Две или повече чифта топлоустойчиви грилови за ръкавици
- Сладък сос
- Къдрава четка
- Дъска за сервиране
- Блок за нарязване
- Cleaver и големи ножове
- Алуминиеви печене или плата
Съвети
- Облечените прасета тежат само 70% от живото тегло. A 75- до 125-lb. свинята може да бъде развеселена от няколко души. Фигурирайте съответно. Свинете трябва да бъдат пепелени за готвене на скара. Посъветвайте се с месаря или пеперуда със звяра, като разкъсате гръбнака му по дължината му. Прасета правят свинята по-лесно и го държи заедно, когато е напълно готвена. Направете свой собствен прасец, като тъчете тежка жица в двустранна орнаментна кошница. Вместо просто сол, добавете чили прах, черен пипер, кимион, риган, червен пипер, мащерка или друга комбинация от свински подправки с чесън, за да направите пикантно разтриване. Разтрийте месото с жълта горчица като основа за триене.
Предупреждения
- Обектът за варене на прасета се нуждае от постоянно внимание, за да се избегне изгарянето или загубата на топлина при готвене Използвайте ръкавици, предназначени за печене на цяла свиня, и ги носете, когато боравите с грил или свиня.
