Натриевият нитрат е хранителна добавка, използвана в много преработени и излекувани меса, включително много сортове бекон. Увеличава срока на годност, намалява бактериите и създава розовия оттенък, който придава на бекон нов стил. Натриевият нитрат също така подобрява опушените вкусове на бекона и забавя скоростта, която беконът ще вдигне неприятните миризми. Въпреки че натриевият нитрат изглежда като прекрасна добавка, ползите може да не надвишават рисковете.
количество
Министерството на земеделието на САЩ наблюдава много внимателно използването на натриев нитрат и други нитрати. За всеки 100 килограма бекон може да се използва една четвърт унция от натриев нитрат. Въпреки това, средният ви бекон съдържа 5,5 милиграма нитрати за всеки грам бекон, според доклад от май 2009 г. на "Американския вестник на клиничното хранене". Що се отнася до личното потребление, Световната здравна организация препоръчва да се яде не повече от 3,7 милиграми нитрати за всеки 2,2 килограма телесно тегло. Следователно, някой, който тежи 125 килограма, трябва да консумира не повече от 210 милиграма нитрати на ден - количеството нитрати, което се намира в 1,3 унции бекон.
Опасностите
Бременните жени трябва да вземат предпазни мерки при ядене на бекон, съдържащ натриев нитрат. Според Американската агенция за опазване на околната среда, високата консумация на нитрати по време на бременност може да доведе до бавен вътрематочен растеж, сърдечни проблеми при бебета, спонтанен аборт и синдром на внезапна смърт при кърмачета или SIDS. Освен това майките, които консумират много излекувани меса по време на бременност и кърмене, могат да увеличат риска от мозъчен рак на детето си, въпреки че са необходими повече проучвания. В редки случаи възрастните могат да получат метхемоглобинемия, която намалява количеството кислород в кръвта Ви. Това в крайна сметка може да доведе до смърт, ако не бъде лекувано.
Нитрозамини
Нитрозамините се създават, когато нитритите се нагряват. Нитрозамините са известен канцероген при животни, според Университета на Минесота. Ето защо, хората трябва да бъдат предпазливи при нагряването на нитрати или богати на нитрити храни. Когато става въпрос за бекон, опитайте се да избегнете превалянето на бекона и гответе при по-ниски температури, когато е възможно. Това ще намали образуването на нитрозамини. Освен това готвенето на бекон в микровълновата е по-добре от пърженето.
Алтернативи
С нарастването на осведомеността за потенциалните опасности от натриевия нитрат, много компании вече произвеждат никери и нитрити без бекон. Закупуването на тези опции може да помогне да намалите излагането на натриев нитрат. Въпреки това, беконът, направен без нитрати, е по-податлив на разваляне. Министерството на земеделието на САЩ изисква беконът, направен без нитрати или нитрити, да включва фразата "Не се съхранява, съхранявайте хладилни под 40 градуса по Фаренхайт по всяко време". При закупуване на бекон без нитрати е важно да се спазва това правило, за да се избегне заболяване.
