Цели зърна са важни за нас, защото те осигуряват фибри, витамини и минерали и дори могат да намалят риска от някои хронични здравни проблеми като диабет и рак на дебелото черво. Според Центъра за наука в обществен интерес, повечето хора са объркани за това, което представлява цялото зърно. С думи като "трици", "многобръсна" и "обогатена" често е трудно да се различават разликите между видовете зърна и дори между различните части от същия вид зърно. Целият пшеничен и пшеничен трици са много здрави и трябва да бъдат включени във вашата диета възможно най-често, но те имат много различия.
структура
Пълното жито означава, че всъщност има три части в самата зърно, които се консумират. Цялото пшенично зърно се запазва непокътнато, когато се обработва, и всички части, които са отгледани в зърното, се консумират. Трите части на цялото пшенично ядро са трици, ендосперма и зародиша, които имат различни хранителни ползи. Триците всъщност са част от цялото пшенично ядро. Това е най-външният слой, който защитава ендосперма и зародиша и често се отстранява, когато цялото пшеничено ядро е рафинирано при обработката.
Функция в храните
Докато пшеничните трици обикновено се допълват в прахообразна форма, добавена към напитки, глазури и зърнени храни, цялото пшенично мляко е различно, тъй като се използва цялостно в продукти като хляб и вафли, вместо да се допълва. Както трици, така и цяла пшеница могат да функционират в тялото, за да насърчат редовността на червата. Пълнозърнестата пшеница има по-голямо разнообразие от функции и употреба в храните, тъй като триците, ендоспермата и микроорганизмите имат различни текстури и качества. Самите трици често се изваждат от хранителния продукт по време на преработката, тъй като не произвеждат толкова мека, желана текстура в храни като ендосперма.
Хранителни ползи
Триците на цялото пшенично ядро са богати на минерали като мед, селен и манган. Пшеничните трици също имат фитохимикали, които могат да помогнат за предотвратяването на някои видове ракови заболявания. Тъй като триците са богати на фибри, те също добавят насипно тегло към изпражненията, действайки като леко слабително. Цялостното пшенично ядро включва триците, така че всички хранителни ползи от триците са включени в 100% цели пшенични продукти. В допълнение, цялото пшенично ядро съдържа ендосперм, който съдържа някои нишесте, витамини и минерали, както и зародиша, който има здравословни масла и витамини В, използвани за енергия.
Съхранение и срок на годност
Цялата пшеница идва в много форми като пълнозърнесто пшенично брашно, пълнозърнест хляб, цели макаронени изделия и цели зърна. Всички тези продукти имат подобен срок на съхранение като техните рафинирани партньори; бяло брашно, бял хляб, бяла паста и обикновени багели. Цели пшенични продукти не бъркат бързо, така че те могат да се съхраняват на гишето или в хладилника. За разлика от тях, пшеничните трици имат високо съдържание на масло, така че могат да се наранят много бързо. Пшеничните трици трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място като гърба на шкафа или хладилника. Пшеничният хляб трябва непрекъснато да се проверява за признаци на гранясване, като промяна на цветовете или неприятна миризма.
Кой е по-добър
Няма конкретен отговор за това дали целият пшеничен или пшеничен трици е по-добър, тъй като и двата вида имат сравнима употреба и хранителни ползи. Цялата пшеница може да бъде по-добър избор за един човек, докато пшеничните трици могат да бъдат по-добър избор за друг човек, в зависимост от предпочитанията за вкус и хранителните нужди. Пшеничните трици вероятно ще бъдат по-добър избор за някой, който се нуждае от много фибри като човек, страдащ от дивертикулит. Цялата пшеница може да бъде по-добър избор за човек, който не получава витамини от много други храни, като например веган.
