Докато може да свържете бактериите с болести, в някои случаи бактериите дават предимства, особено при производството на сирене. Не всички сирена използват бактерии в процеса на вземане на сирене. Известни видове като чеддар и моцарела разчитат на определени видове бактерии, за да им дадат своя специфичен вкус и текстура. Тъй като сиренето съдържа мляко, то е добър източник на калций. Необходимото количество чедар съдържа 204 милиграма калций, малко над 20 процента от възрастовата референтна дневна доза за това хранително вещество. Добрите бактерии осигуряват средство за производство на тази здравословна храна.
За бактериите
Бактериите са група от едноклетъчни микроорганизми с микроскопски размери. Някои са безвредни за хората, а някои носят болести. Последните се наричат патогенни бактерии. Някои видове бактерии са полезни за хората, включително видовете, използвани при производството на сирене. Това е вид използваните бактерии, които дават на всеки тип сирене уникален вкус.
история
Предполага се, че производството на сирене е започнало преди повече от 6000 години. Египтяните са направили сирене, както е записано в стенописите на гробниците. Дали това е случайно откритие или умишлено не е известно. Някои от най-ранните известни сирена включват gorgonzola, roquefort и cheddar. Различни видове се развиха в цяла Европа, като сирените отразяваха местните културни предпочитания, както и разликите в терена, тъй като те повлияха на млекопроизводството при крави и кози. Различните видове почви засягат пасищната растителност, която от своя страна може да повлияе на вкуса на сирената.
Съдържание на бактериите
За да направите сирене, започнете с мляко. Произвеждането на сирене използва млечнокисели бактерии от лактозата в млякото. Тези бактерии се култивират, което означава, че те се произвеждат при изкуствени условия. Някои от стартерните бактерии, използвани за производството на сирене, идват от рода Lactobacillus, като например Lactococcus lactis subsp. lactis или Lactobacillus helveticus. Дрождите и плесените също се използват при производството на сирене за видове като бри и синьо сирене. Това обяснява защо тези сирена могат да имат различни вкусове от сирене, направено от бактерии.
Обработка на сирене
Типът бактерии е само началото на процеса на производство на сирене. След като се култивира бактерията, тя се оставя да узрее и да се развие с добавяне на сирище в млякото. Rennet е вид ензим, който се произвежда в стомаха на бозайника, който причинява образуването на извара или твърда част от сиренето. Течната част е суроватка. След загряване, двата са разделени. Сиренето се обработва допълнително, за да се отстранят всички останали течности. Някои сирена могат да се поставят в солен разтвор, за да се подобри вкусът им. Други, като чеддар и гоуда, могат да остареят, за да засилят аромата си и да увеличат сложността си.
