Най-често срещаните в азиатската храна и диети, ферментирали соеви продукти като miso, соев сос, tempeh, natto, ферментирало соево мляко и ферментирали тофу са били поставени под пословичен микроскоп през последните години и са проучени за потенциални ползи за здравето. Докато неферментираните соеви продукти са все по-често срещани в Съединените щати, ферментиралите соеви продукти са все по-достъпни заради потенциалните им ползи за организма. Въпреки това, хората с тежки хранителни алергии трябва да се консултират с лекар, преди да добавят соя към диетата си, тъй като това е често срещан алерген.
По-добро цялостно хранене
Според Alive.com, уебсайт, посветен на предоставянето на точна информация за здравето, ферментацията на соеви продукти може да превърне минералите като желязо, калциев магнезий, калий, селен, мед и цинк в по-разтворими форми, така че тялото да получава повече от предоставените хранителни вещества , Соевата ферментация може също така да увеличи общото количество витаминно и минерално съдържание в крайния продукт и някои от дрождите, които обикновено се използват по време на процеса на ферментация, могат да добавят големи количества тиамин, никотинова киселина и биотин, което прави още по-здрав цялостен продукт.
Лекарствени ползи
Някои вещества и ензими, открити в ферментирали соеви продукти, имат медицински ползи за някои потребители. Ферментиралите соеви храни могат да помогнат на горещи вълни, да намалят холестерола, да забавят прогресията на атеросклерозата и в някои случаи да имат защитен ефект срещу развитието на рак в организма, според Alive.com. Ферментиралата соя подобрява цялостното здраве на червата и храносмилателния тракт при някои хора. Според A1Nutrition.com уебсайт, предназначен да предостави точна информация за правилното хранене, ферментацията на соеви продукти, увеличава и хиалуроновата киселина, която може да смазва ставите и да намалява възпалението, свързано с артрита. Храненето на ферментиралите соеви продукти също така увеличава цялостната здравина на костите, насърчава по-доброто сърдечно здраве и в някои случаи намалява рака на простатата.
По-лесно да се разчита, отколкото неферментираната соя
Неферментиралите соеви зърна са трудно смилаеми за много хора, защото съдържат голямо количество инхибитори на протеиновите ензими и трудно усвоими захарни съединения. Въпреки това, по време на процеса на ферментация, ензимите, продуцирани от бактериите и дрождите, се разпадат и стават по-лесно смилаеми. Това също прави по-лесно смилането на протеиновото съдържание на неферментиралия соев протеин, което е изключително полезно за хора с проблеми с храносмилането или затруднения при усвояването на протеини, според Alive.com.
