Карамел глазура добавя вкусно, сладък покрив за торта вкусове като шоколад и жълта торта. Само с няколко съставки можете да развиете дълбокия вкус на карамела и атрактивния светлокафяв цвят. Ключова съставка е кондензираното мляко. Колко добавена захар зависи от това дали използвате подсладено кондензирано мляко или неподсладен сорт, обикновено продавано като изпарено мляко. Единствената разлика между двете е, дали захарта се добавя преди изпареното мляко да бъде пастьоризирано и консервирано.
От какво имаш нужда
Карамелското гладене изисква някои прости съставки, освен подсладеното кондензирано или изпарено мляко. Добавете към него малко кафява захар или захар на прах, екстракт от ванилия и около половин чаша масло. За по-дебела смес, включете и няколко супени лъжици златен царевичен сироп. С подсладено кондензирано мляко е достатъчна половин чаша кафява или пудра захар, но двойно, ако използвате изпарено мляко.
Смесвай го
Топенето на маслото при средно ниска топлина ви дава основата за вашето карамелизиране, което кафява цялата налична захар и му придава този аромат на карамел. Изсипете кондензираното мляко, захарта и ванилов екстракт и продължавайте да го размахвате; оставянето му да стои все още го прави готвене неравномерно, и тя може да остави бучки в захарта. Сместа трябва да кипи меко за около 6-10 минути. Ще видите, че потъмнява до светлокафяво и започва да се сгъстява. Изсипете го в купа и тя ще се сгъсти леко, докато се охлажда, за да можете да я разнесете върху тортата; я разстелете, докато е все още леко топло, така че може да завърши охлаждането на тортата.
Използване на термометър
Вместо да познавате кога вашият гланц е правилната консистенция, използването на термометър за бонбони може да ви помогне. Температорът за бонбони е плосък и широк с клип на гърба, за да го държи здраво встрани от гърне. Залепете го в гърнето с основата на термометъра в глазура, докато леко кипи. Вашият карамел глазура трябва да готви, докато достигне 225 градуса по Фаренхайт.
Вкусни вариации
За по-дебела глазура, заместете около половината от кондензираното мляко с остатъка от тортата, след това готвяйте нормално. За по-лека, по-пухкава текстура, добавете няколко лъжички сметана и разбийте сместа в смесител до желаната консистенция. След като издърпате глазурата от топлината, можете също да добавите елементи като нарязани пекани или подсладен кокос с люспи.
