Съхраняването на суровите ядки не е толкова просто, колкото съхраняването на изпечени и опаковани ядки. Печенето на ядки намалява чувствителността им към преобръщане. Както суровите бадеми, така и кашутота изискват внимателно съхранение, ако искате да ги запазите за повече от няколко дни. Тъй като и двата съдържат голямо количество ненаситени мазнини, те имат по-голям шанс да се превърнат в гранясал от ядки с по-ниско съдържание на мазнини.
Съхранение на сурови бадеми
Бадемите, произведени в Калифорния, означени като сурови, всъщност не могат да бъдат сурови, тъй като американското министерство на земеделието вече няма да позволи продажбата на сурови бадеми. Вместо това суровите бадеми се подлагат на пастьоризация, топлинна или химическа обработка. Бадемите, отглеждани в други страни и продавани в Съединените щати, може да са наистина сурови. Всички бадеми, означени като сурови, трябва да се съхраняват на хладна, тъмна и суха зона. Можете да замразите суровите бадеми или да ги охладите. Запечатайте ги в херметична торбичка или влагата може да навлезе в торбичката и да причини разрастване на плесените. Наистина сурови бадеми ще поникнат; след като покълнат, те продължават само няколко дни, преди да се наранят.
Съхранение на сурови кашу
Кашу, като бадемите, обикновено не са наистина сурови, дори ако са маркирани като такива. Черупката около ядката за кашу съдържа урушиол, същото вещество, намиращо се в отровен бръшлян. Вътрешността на черупката съдържа токсични смоли, които могат да замърсят гайката, ако не бъдат внимателно отстранени, така че процесорите отстраняват външната обвивка с топлинна обработка или чрез кипене в масло. Много малко производители премахват черупката без да използват топлина, според уебсайта на Living and Raw Foods. Можете да съхранявате сурови кашу до една или повече години, ако ги държите в запечатана торба в хладна, тъмна и суха среда, като например фризера. Можете да ги държите в хладилника в продължение на четири до пет месеца.
Признавайки Rancid Nuts
Ядките с високо съдържание на ненаситени масла, толкова по-здравословен вид мазнини, отиват по-бързо, отколкото ядки с високо съдържание на наситени мазнини. Миризмата не винаги е надежден начин да се определи дали ядките са се разболели; градинското орехче вкусва кисело и ранно. Ранидните ядки също могат да изглеждат обезцветени.
Рискове
Обвивката на наистина сурови кашута съдържа токсини, които могат да причинят алергична реакция, подобна на отровен бръшлян. Някои съставки в черупката се използват в разредители на бои. Премахването на черупките от себе си е трудно, поради което повечето хора купуват и съхраняват кашу с черупката, която вече е премахната. Суровите ядки могат също да съдържат бактерии, които могат да ви накарат да се разболеете, като например салмонела.
