Заекът остава специализирано месо в САЩ, въпреки че е по-разпространено в други страни като Италия и Франция. Земетресеният заек е лек вкус и постно, което го прави изключително здравословен, но понякога труден за готвене. Най-добрите методи използват влажна топлина, така че месото никога няма шанс да изсъхне. Заекът отнема добре силни вкусове, така че не се плашете за подправките.
Дивият срещу вътрешния
Както дивият заек, така и домашният заек могат да се готвят с влажна топлина. Има само една малка разлика между двете. За един див заек е по-малък от домашния заек. Месото на дивия заек има по-силен вкус и е дори по-слабо от вътрешния му колега. И, разбира се, див заек може да бъде трудно да се намери, освен ако не ловувате или имате ловуващ приятел. Домашен заек може да бъде намерен в престижни месарски каси близо до домашните птици.
Хвърляне на вашето заек
Можете да готвите целият си заек, но за много презентации е удобно да го нарязвате на части. Разделянето на трупа на заек е подобно на разделянето на пиле на части. Поставете заека на гърба му и отделете всеки заден крак, след това всеки предни крайник. Ще бъдете оставени с космена гръдна клетка и "седло", прикрепени към гръбнака. Отрежете гръдната клетка и изхвърлете или запазете за запас. Нарежете седлото на две по протежение на гръбнака. Ако искате, можете след това да изрежете всяко седло на кръст, докато имате четири четвърти седловина плюс общо четири крака.
Сладък заек
След като сте разделили своя заек, можете да изберете да го ухажвате. Развъждането включва частично потапяне на месото в ароматна течност. Можете да захапе заек в пилешко месо, твърда или мека ябълка, бира или бяло или червено вино. Подобрете вкуса на уханието с добавки като лук и чесън, кореноплодни зеленчуци, гъби, домати, бекон или горчица. Сервирайте braise с хляб или над ориз, юфка или полента.
Заешки зайци
Като алтернатива, можете да задушите частите на заека. Шинирането се различава от усещането, че месото е напълно потопено в течността за готвене. Използвайте пилешко месо за базата; можете също да добавите вино или оцет от вино за вкус. Други достойни добавки включват перла лук, маслини и кореноплодни зеленчуци като ряпа. Седнете яхтата с хвойна или розмарина и сервирайте с варени картофи или юфка отстрани, заедно със зелена зеленчука, като брюкселско зеле.
