След като са се предали, за да станат мляно говеждо месо, три съвети са спечелили благосклонност към готвачите, които използват пушачите, за да произвеждат ароматизирано барбекю от незначителни крехки разфасовки от говеждо месо. Това рязане е най-добре приготвено средно рядко с розов център; плътното му влакно изсъхва лесно и става по-високо при по-високи температури. Димни, скара или пържени пържоли.
Пържолата
Три върха е триъгълно оформен мускул в основата на долната част на филето. Тя е разположена зад и точно над стената на фланга и понякога се нарича триъгълна пържола, долен филе от сьомга или пържола Санта Мария. Този често използван мускул е незначително търг; но, подобно на хълбока, е много слаб и ароматен. Цялата три върха тежи от 1,5 до 2,5 кг. и е около 2 инча дебел в центъра си. Нарязайте пържола с мазнина, ако има такъв, докато не остане не повече от 1/4 инч от върха на пържола.
пушене
Разтрийте пържола, предназначена за пушача със сол, черен пипер и други подправки, включително чесън, магданоз, кориандър, кориандър или червен пипер. Три съвети могат да бъдат омесени, като се маринират в хладилника, открити, за една нощ. Стеклите дишат на най-горния рафт на пушача в средна температура за около 45 минути, докато вътрешната им температура не достигне повече от 130 градуса по Фаренхайт. Те трябва да се обърнат само веднъж, за да се кафят от двете страни и след това да се преместят в долния рафт близо до въглищата и да се изгарят за около 3 минути от всяка страна. Отстранете пържола от пушача и го покрийте с алуминиево фолио за 10 минути, за да си починете.
подлагане на строг разпит
Вземете три върха на стайна температура и се сервирайте или разтрийте точно преди печене. Сварете пържола на средно гореща скара при 350 до 375 градуса по Фаренхайт, докато се овъгли, не повече от 4 минути настрани. Спрете въглищата с вода или регулирайте контролите за газ до 325 градуса по Фаренхайт и гответе, завъртете веднъж, докато вътрешната температура се прочете 130 градуса за редки или 145 за средно редки. Отстранете пържола от грила и го покрийте с алуминиево фолио за 10 минути, преди да сервирате.
Печене и печене в пещта
Оставете стеблото на стайна температура със сол и черен пипер или натрийте и го изсипете в горещ железен съд от двете страни. Печете я в гореща фурна при 375 до 400 градуса по Фаренхайт за 20 до 30 минути, докато вътрешната температура прочете 130 градуса по Фаренхайт за среден рядък.
порция
Месото продължава да готви, след като е извадено от огъня и покрито; парче, което започва да почива на 130 градуса по Фаренхайт, ще готви повече, докато 10 градуса по Фаренхайт повече, докато почива. Нарежете три върха по зърното, за да служите, както бихте направили Лондон от пържола; ще трябва да въртите пържола, докато изрежете, защото зърното се премества. Използвайте тиганчета и сокове, които капетят като върха на три върха, за да направите сос от тиган или богат сос от червено вино, или просто да сервирате с горчица Дижон.
