Dorado, по-често известен като mahi-mahi, са дълбоководни риби, обикновено с тегло от 3 до 6 паунда. Този вид риба има уникална наклонена глава, подобна на делфина, и живее главно в тропически и субтропически райони като Хавай. Махи-махи е естествено ниско наситени мазнини и богати на витамин В12, фосфор и калий. Също така е здравословен източник на протеин, селен, витамин B6 и ниацин. Готвенето на тази риба в конвекторен фурна, а не на открито, е много различен процес. Вашият основен фокус ще бъде върху марината и / или подправките.
селекция
Тъй като улавянето на рибата Dorado риба е малко вероятно, ще трябва да бъдете предпазливи при избора на рибата за покупка. Както при всички сортове, рибата трябва да има като цяло приятна миризма. Ако мирише на амоняк, избягвайте филето, тъй като това се дължи на натрупване на бактерии. Вие ще искате да изберете твърди разфасовки с червени кръвни линии; плътта трябва да изглежда розово до светло бежово, казва Университетът на Флорида.
метод
Размерите на филето обикновено варират между 4 и 6 унции и ще изискват минимум 30 минути за мариниране. Тъй като сте на скара, искате да запазите кожата, прикрепена към филетата, за да запазите месото непокътнато. Обикновено рибата трябва да се приготви, докато вътрешната температура достигне 145 F. Вие ще можете да кажете, че Dorado се готви, когато плътта изглежда непрозрачна и лесно се люспи с вилица.
Температура и време за готвене
Конвектоматичната печка има подобни температурни настройки като стандартната фурна. Рибите, като цяло, са склонни да готвят бързо - много по-бързо от месото. За да осигурите равномерно и цялостно готвене на Дорадо, задайте конвективната скара между 350 и 450 F, в зависимост от размера на резбата. Можете да подгрявате при тази температура за 5 минути. Отнема около 10 до 15 минути, за да приготвите добре рибата. Ако искате лек шрифт в горната част на филето си, задайте температурата да се готви за последните 1 до 2 минути. Винаги поставяйте Dorado върху алуминиево фолио, за да увеличите разпределението на топлината, така че да го готви равномерно от двете страни.
Марината и подправките
Дорадо е сравнително неутрална дегустация на риба и се отразява добре на голямо разнообразие от подправки и маринати. Тъй като използвате конвекционна фурна, липсва опушен аромат, характерен от открито печене, така че рибата ще бъде безвкусна без подходящото подправка. Използвайки смели вкусове като къри на прах, лимонов пипер и билкови смески за подправка, помагат да се вкуси рибата. Рецептите за марината могат да включват балсамов оцет, плодови сокове, сметана, кисело мляко, масло, сол и черен пипер и лимонова кора. Ако сте сухи триене на филетата, маринирането не е необходимо, въпреки че можете да го направите, ако желаете. За течен или кремав марината, обаче, вие ще искате да оставяте рибата да се накисне за поне 30 минути.
