Stevia Rebaudiana е билка, която расте диво в части на Парагвай и Бразилия. Листата му съдържа гликозид, наречен Stevioside, който е невероятно сладък. Наричан "Ка-той-той" в Южна Америка, Стевия вероятно е бил използван като подсладител от векове. Напоследък тя придоби популярност в целия свят като естествен заместител на захарта и потенциална помощ за отслабване. Изследванията на въздействието му все още се провеждат и истинската му полза все още не е определена.
история
Антонио Бертони за пръв път е записал употребата на Стевия през 1887 г., но до 20-ти век не е спечелила по-голяма популярност. До 1987 г. японските потребители ядат еквивалента на 700 метрични тона листа Stevia. Всъщност Stevia е много популярен заместител на захар в Япония, където се използва във всичко от диета сода до захар без печене. Въпреки това, през 90-те години на миналия век, някои съмнителни изследвания доведоха до съмнения относно безопасността на Stevia и FDA блокираха вноса му. През последните години тези изследвания са били преобърнати, а Stevia вече е достъпна в Америка. Използването му като помощ за отслабване все още предстои да бъде определено.
функция
Гликозидите в стевия не се метаболизират от тялото, така че е нулева калорична храна. Преработената Stevia може да бъде стотици пъти по-сладка от захарта и се предлага под формата на прах и течност. Може да се използва в напитки и сурови храни и да замени захарта при печене. За dieters, Stevia представлява начин да се консумират подсладени храни без "празни калории" от захар. Проучване от 2010 г., публикувано в списанието "Апетит", установява, че хората, приемащи Стевия, не се чувстват по-гладни или имат повече желания за захар, отколкото хората, които консумират истинска захар.
Кръвна захар
Според клиниката в Майо, диабетиците могат безопасно да използват изкуствени подсладители като Stevia, тъй като те не повлияват нивата на кръвната захар. Статия в Stevia.com казва, че Stevia всъщност помага да се регулира кръвната захар, като се намалява гладът: "Усещанията за глада се намаляват, когато 10 или 15 капки се вземат 20 минути преди хранене." Това твърдение обаче все още не е доказано и всяко лично експериментиране трябва да се извърши с одобрението на лекаря ви.
полемика
Както при много изкуствени подсладители, Стелиана е срещнала противоречия. Изследване на мутагенността от 1991 г. заключава, че Stevia е опасно, но последващо проучване установи, че първоначалните резултати са били недостатъчни. Последвалите изследвания не откриват такава опасност. Въпреки това, FDA остава предпазлив. Стевия се внася като хранителна добавка, но не като правен подсладител или диета.
Европейският орган по безопасност на храните или ЕОБХ публикува официално становище през 2010 г., с което установи, че Stevia не представлява сериозна опасност. Въпреки това, EFSA определи нисък приемлив дневен прием или ADI за Stevia в очакване на допълнителни проучвания за канцерогенност.
Използвайки Stevia
Stevia се предлага в пакети, прах, чиста течност и чисти Steviosides и всеки има свои собствени указания за употреба. Ако използвате Stevia за първи път, не забравяйте да следвате инструкциите на опаковката. Прахообразната Stevia може да бъде 4 до 15 пъти по-мощна от захарта. За чаша захар може да замените само една чаена лъжичка Stevia.
Стевия е безопасно за печене, но няма да карамелизира или кафяво като захар.
