Брюкселското зеле е силно питателна храна, включена в рода Brassica на зеленчуци. Те съдържат витамин А, фолат, фибри, бета-каротин и висока концентрация на витамин С. Брюкселското зеле и други зеленчуци от рода Brassica, като аспержи и зеле, също съдържат специален химикал, наречен метил-меркаптан. Това химично вещество произвежда горчива миризма в урината.
За Метил-меркаптан
Метил-меркаптанът е безцветен газ, освободен от изпражненията на животните. Това е естествен химичен продукт, който се намира в кръвта, мозъка и тъканната материя на хората и животните. Също така може да се открие и в някои храни, като ядки от брашно, сирене Beaufort и зеленчуци, принадлежащи към вида Brassica от кръстосканото семейство, което включва зеле, аспержи, ряпа, карфиол и брюкселско зеле. Газът също се отделя от разпад на животните в блатистите райони и може да се намери в няколко вида природни газове, въглища, катран и различни сурови масла. Използва се в производството за производство на пестициди, пластмаси и дори пилешки фуражи.
Химична реакция на метил-меркаптан
Не се знае много за химическите реакции, които се появяват в организма, когато се консумира метил-меркаптан. Учените са изследвали естествения химикал в продължение на няколко години и са стигнали до няколко извода. Например, ние знаем, че метил-меркаптан напуска тялото бързо след храносмилането. Изследванията на лабораторни плъхове в Агенцията за регистриране на токсични вещества и болести през 90-те години на миналия век показват, че след като химичното вещество навлезе в кръвообращението, е трудно да се разпадне в тялото и издишва от белите дробове, докато дишате или преминава урината в рамките на няколко часа. Токсинът от избягвания метил-меркаптан е миризмата, която миришеш, когато уринираш.
Какво се случва, когато ядете брашно от Брюксел
По време на консумацията на брюкселско зеле, глюкозинолатите, които са хранителни вещества, които подпомагат детоксификационната система на организма, се разграждат в сулфорафан, който предизвиква естествени ензими в черния дроб, за да помогне за отстраняване на токсините от тялото. Учените също така вярват, че тези глюкозинолати взаимодействат с глутатиона, естествен антиоксидант, открит в клетките на целия известен живот. Това е антиоксидант, за който се смята, че предотвратява рака. Тъй като сулфорафанът е органично съединение, съдържащо сяра, то може да обясни и защо учените от Агенцията за токсични вещества и болести регистрират количества сяра в урината и дъха на лабораторни плъхове, когато им е дадена доза метилмеркаптан. Въпреки това, въпреки че органосъдържащите съединения често се свързват с неприятна миризма, не е ясно дали съдържанието на сяра в урината причинява миризмата.
Здравословно въпреки миризмата
Здравословно хранене, което включва зеленчуци от рода Brassica е желателно и предимствата на цялостното по-добро здраве с подобрение на детоксикацията на тялото и възможното решение за борба с някои от най-вредните ракови заболявания ясно надхвърля малко неудобство и някои отвратителни миризми. Един добър диетичен избор е да се ядат тези зеленчуци сурови или варени няколко пъти в месеца. Проучване от Roswell Park Cancer Institute наскоро доказа, че три порции сурови кръстоцветни зеленчуци на месец са защитени от рак на пикочния мехур.
