Въпреки че агнето е скъпо в повечето части на страната, няколко пренебрегнати съкращения все още предлагат добра стойност. Едната е агнешкото крило, известно по-официално като агнешко гърло. Това е частта от гръдния кош на животното, която съдържа грозните краища на ребрата, отрязани, когато месарят нарязва стелажи и ребра. Месото е относително твърдо за агнешко месо и е преплетено с дебели ленти мазнини. Традиционно е обезкостено, пълнено и валцувано, след това печено, така че много от мазнината може да се направи и да се отцепи.
Подготовка на клапите си
Етап 1
Проверете клапите си, за да видите дали те са кокали или обезкостени. Ако все още съдържат краищата на ребрата, ще трябва да ги премахнете. Плъзнете тънък, остър нож под плоския слой кости и кичур. Подрязвайте ги с дълги, гладки удари на ножа, като ги държите под ъгъл към костта, за да сведете до минимум загубите.
Стъпка 2
Отстранете всички дебели слоеве мазнини на вътрешната или външната повърхност. Ако сте търпеливи, можете да сведете до минимум мазнините, като внимателно отделите слоевете мазнини и постно месо и след това подредете отново месните слоеве. Оставете поне 1/4 инча мазнина отвън, за да предпазите месото от изсушаване при готвене.
Стъпка 3
Подправете месото вътре и навън със сол и черен пипер, или други подправки и пресни билки, по желание. Ако желаете, можете да напълнете вътрешността с любимия си хляб или цяла зърнена смес.
Стъпка 4
Свалете обезкостените клапи на дъската за рязане, оформяйки ги в един или повече плътни цилиндри. Свържете ги с въжетата на месаря, за да поддържате компактната си форма, докато готвят.
Готвене на клапите си
Етап 1
Загрейте фурната или барбекюто си до 325 градуса по Фаренхайт. Загрейте огромен тиган на средна висока температура и издърпайте плътно навитите агнешки клапи, докато те са добре опечени от всички страни.
Стъпка 2
Поставете клапите си върху багажника на тиган и ги плъзнете във фурната. Ако използвате скара, изключете някоя от горелките. Поставете агнето там, така че няма да причини изблици, докато мазнините капетят.
Стъпка 3
Бавно запечете агнето във фурната или грила, докато пълнежът в средата достигне температура 160 F, приблизително 2 до 2 1/2 часа. Твърдите мускули и съединителни тъкани ще се смекчат по време на бавното готвене, давайки на агнето богата и нежна текстура.
Стъпка 4
Извадете агнешкото в сервизна тава и го оставете да почива за 5 до 10 минути, преди да я срежете и да сервирате.
Нещата, от които се нуждаете
- Остър нож
- Сол и черен пипер, или други подправки
- Пълнеж (по избор)
- Каната на месаря
- Дъска за рязане
- Тава за печене с багажник
- Поднос
Съвети
- Ако скачате агнетата, поставете плитък тиган под печено, за да хванете капещата се мазнина и да я предпазите от замърсяване на барбекюто. В САЩ, агнешките флагчета понякога се предлагат на пазара като агнешко коремче, за да се извлече полза от популярността на еднакво мастния свински корем. Ако планът ви за хранене позволява понякога висококачествено хранене, агнетата могат да се приготвят по други начини, които да се възползват от тяхното богатство. Вместо описаната тук техника за бавно изпичане, ниско съдържание на мазнини, оставете по-голямата част от мазнината на място и печете клапите в гореща фурна или скара при 400 до 425 градуса по Фаренхайт. Месото ще бъде по-чиста, но има богат и пикантен вкус от горещото готвене. Друга възможност е да приготвите бавно агнешкото грозде в бульон и червено вино. Като бавно варени азиатски свински корем, той ще бъде превъзходно богат и ароматен.
