Свежите лилави бонбони, с прекрасните си нюанси, вариращи от виолетово до патладжан, контрастиращи драматично със зелен интериор, когато са нарязани, са примамили много пазарни купувачи на фермери. Тези красиви бобове разочароваха и всеки, който мислеше, че цветът им ще остане приготвен. Уви, пурпурният пигмент се съхранява само в външния слой на бобовете и изчезва почти веднага след като подгрявате под тях. Вие оставате с боб, които са почти идентични с френски зелен боб - редовно зелен вид - въпреки че някои вечеря казват, че временно лилавите сортове са малко по-сладки и сурови. Ползата е, че можете да готвите лилаво боб, използвайки всяка техника, предназначена за френски зелен фасул. Помислете за магията, променяща цвета, удобна визуална справка за зърното.
Подготовка на пресни лилави бобчета
Етап 1
Поставете лилавите зърна в шлаката и ги измийте под студена, течаща вода.
Стъпка 2
Прехвърлете шепа бобчета наведнъж на дъска за рязане и отрежете краищата - самите краища на боба - с нож.
Стъпка 3
Оставете листните зърна, нарязани на върха, нарязани на тънка по диагонала, или ги нарежете на по-малки парченца. Съхранявайте филиите или парчетата дори по размер.
Вряща пресни лилави бобчета
Етап 1
Напълнете тава с повече от достатъчно вода, за да покриете боб. Добавете солена щипка сол към водата и я довеждайте до подвижно кипване.
Стъпка 2
Добавете приготвените боб към тигана. Когато водата се върне до точката на кипене, регулирайте настройката на температурата, за да запазите водата постоянно вряща.
Стъпка 3
Вземете един от бобовете или парчетата бобчета от врящата вода, оставяйте малко да се охлади и след това го изпробвайте. Фасулът се извършва, когато са нежни, но все още твърди. За тънко нарязан боб, това ще отнеме само минута или две; за малки парчета или за по-крехки цели зърна, трябва да отнеме около 3 до 4 минути. По-дебелият боб, оставен цял, ще отнеме около 6 до 7 минути за готвене.
Стъпка 4
Изцедете бобчетата в шлаката или ги извадете от врящата вода с щипци.
Парене на пресни лилави бобчета
Етап 1
Изсипете около 1 сантиметър студена вода в тиган и я принудете да загрее.
Стъпка 2
Поставете кошница за пара във ваната. Не оставяйте водата да се надига над основата на парахода.
Стъпка 3
Пъхнете подготвените лилави зърна в кошницата и незабавно покрийте тигана с капак.
Стъпка 4
Тествайте тънко нарязан боб след 3 до 4 минути, слаби бобчета и малки парчета след 5 до 6 минути и цели зърна след 7 до 8 минути. Ако е необходимо, подменете капака и продължете с парата за още няколко минути.
Стъпка 5
Отстранете капака от тигана и след това извадете боба от коша за пара с щипци.
Сместа за пържене на пресни морави бобчета
Етап 1
Поставете тиган или настържете средно висока температура и добавете около 1 супена лъжица масло за килограм боб. Загрейте маслото за минута или две.
Стъпка 2
Добавете лилавите бобчета, нарязани или цели, към тигана или уок. Разбърквайте често боба с шпатула. Дръжте бобчетата в движение и не ги оставете да останат неспокойни повече от няколко секунди в даден момент.
Стъпка 3
Вкус на боб след минута или две, след като ги видите да се променят от лилаво в зелено и да прецените дали са готови. Ако все още не са готови, продължете да разбърквате и да опитате бобовете на всяка минута или две, докато не станат.
Стъпка 4
Трансфер на варени бобчета от тигана или wok на обслужващи чиния.
Нещата, от които се нуждаете
- решето
- Дъска за рязане
- Нож
- Тенджери и тигани
- клещи
Съвети
- Ако искате да сервирате варени морави бонбони студени като част от салата, парете или ги вари, докато току-що готвене, а след това веднага ги прехвърлете в голяма купа с ледена вода. Това спира процеса на готвене и предотвратява по-меките бобчета. С метода за пържене, прибавете малко соев сос, чесън и джинджифил към тигана за последните няколко минути на готвене. Дайте на варени лилави зърна малко допълнително вкус, като използвате половин вода и половината състав. Изсипете ги с лимонов сок, сол и черен пипер след изцеждане.
