На основно ниво, шоколадовите палачинки се приготвят чрез добавяне на какао на прах за палачинки. В действителност процесът не е толкова прост. Всички рецепти са като научен експеримент, където балансът на съставките и химическият им състав са необходими в специфични пропорции, за да се постигне успешен краен резултат. Рецептите за палачинки изискват същата точност. Не можете просто да добавите какао на прах към тестото. Вие ще трябва да направите няколко корекции, така че какао на прах се смесва напълно с останалите съставки и води до шоколадова палачинка.
Някои настройки на брашното
Тъй като какао на прах е суха съставка, тя ще промени баланса на сухи към влажни съставки в палачинката. За да предотвратите това да причини проблем, коригирайте количеството брашно с количеството какао на прах, което планирате да използвате. Доброто измерване е 1/2 чаша какао и 1 чаша брашно. Повечето рецепти за палачинки ще изискват 1 1/2 чаши брашно.
Нарастващ проблем
Друга важна корекция на палачинковото тесто се състои в това, което сте решили да използвате. Традиционният бакпулвер включва алкална съставка - натриев бикарбонат - и една или две киселини - крем от зъбен камък и натриев алуминиев сулфат. Какао на прах може да включва и киселина, която прави три киселини в тестото. Получената палачинка ще бъде пренаселена. Трябва да настроите допълнителната киселина от какаото на прах чрез заместване на бакпулвера за печене на натриев бикарбонат. За всеки 1 чаена лъжичка бакпулвер, заменете 1/8 до 1/4 чаена лъжичка сода за хляб. Експериментирайте с това, за да получите нивото на влажност, което ви харесва.
Изборът на какаото
Не всички кокоси са еднакви. Холандското преработено какао се обработва, за да неутрализира киселината в праха. Той има мек вкус, който няма да надвие вкусовете в палачинките. Естественото неподсладено какао има някаква киселина в него, а това какао има и по-силен шоколадов вкус. Холандското какао има лек червен цвят, докато естественото неподсладено какао е кафяво.
Други съвети
Вашият избор за какао може да доведе до повече корекции. Холандското какао няма никаква киселина в него, така че тестото трябва да използва киселината в бакпулвера, за да се надигне. Естественото неподсладено какао има киселина, така че трябва да се направи корекция на какаото. За да сте сигурни, че какаото е добре смесено, пресейте какаото и брашното заедно. Това ще помогне и за създаването на по-пухкава палачинка.
