Едно зърно от пшенично зърно съдържа три части: зародиша, ендосперма и трици. Ендосперматорът, който съставлява около 83% от ядката, обикновено се смила в бяло брашно. Малката част от зародишите с високо съдържание на мазнини съдържа ембриона на растенията и обикновено се отстранява по време на обработката, за да удължи срока на годност на брашното. Оттоците или трудното външно покритие на ядката също се отстраняват по време на производствения процес за бяло брашно. И трите компонента съдържат протеин за съхранение на растения, известен като глутен.
Основите
Gliadin, специфичният вид глутен във всичките три части на пшеничното ядро, причинява проблеми за хората с чувствителност към глутен. Снимка: jeka1984 / iStock / Getty Images Gliadin, специфичният вид глутен във всичките три части на пшеничното ядро, причинява проблеми за хората с чувствителност към глутен. Ако имате целулиа, тялото ви идентифицира глиадин като чуждо тяло и започва атака, за да се отърве от него. Крайният резултат е увреждане на частта от тънките черва, където хранителните вещества се абсорбират в кръвта, причинявайки много проблеми.
вещи
Яденето на пшенични трици, когато имате целиакия, причинява значителни увреждания на вилите. Снимка: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Ако имате целиакия и ядете пшенични трици, последвалата автоимунна атака причинява значителни увреждания на вили или малки пръсти от тъкан, които се простират навътре от лигавицата на тънките черва. С течение на времето това увреждане пречи на способността Ви да приемате ефективно глюкоза, витамини, минерали, мазнини, въглехидрати и други жизненоважни хранителни вещества от вашата храна и закуски. Може да станете недохранени и да се сблъскате с дългосрочни ефекти, които включват остеопороза, безплодие, рак, диабет и други автоимунни заболявания.
Заместници
Пшеничните трици са добър източник на неразтворими фибри. Снимка: Джил Чен / iStock / Getty Images Пшеничните трици са добър източник на неразтворими фибри, вида на диетичните фибри, които насърчават нормалното движение на червата и ви помагат да избегнете запек. Ако не можете безопасно да ядете пшенични трици, можете да заместите олиго без трици без глутен. Други добри източници на неразтворими фибри включват пълнозърнест хляб без глутен, зърнени храни и тестени изделия. Ядките са с високо съдържание на неразтворими фибри, както и тъмно зелените листни зеленчуци, броколите, зелето и други зеленчуци, произвеждащи газ.
Внимание
Много търговски продукти от овесени насаждения в САЩ са замърсени с глутен от пшеница или ечемик. Снимка: Робин Макензи / iStock / Getty Images Въпреки че овесените трици също са добър източник на неразтворими фибри, много търговски продукти от овесени насаждения в САЩ са замърсени с глутен от пшеница или ечемик, който може да предизвика атака на целиакия. Някои хора с целиакия може безопасно да ядат чисти, незамърсени овесени трици без проблем. Въпреки това, Колорадо държавен университет посочва, че трябва да търсите овесени продукти, сертифицирани без глутен.
