Ако търсите за стек за закачалка, се отправете към любимия си месар, тъй като едва ли ще го намерите в месото в местния супермаркет. Стек от закачалка идва от мускулите, които се намират под диафрагмата между последното ребро и бъбреците, което придава допълнителен вкус на този конкретен разряд от месо. Тъй като една крава има само две малки мускули от този тип, стеблото на закачалки е малко вероятно да се намери в голяма доставка. Тъй като те са получени от мускулите, използването на правилната техника за готвене е от съществено значение, за да се гарантира, че пържола остава нежна и сочна.
Мариновайте пържола
Етап 1
Купете марината, закупена от магазина, или направете своя у дома си. Много маринати имат зехтин, комбиниран с подправки, като билки, подправки, чесън и шалот, и най-малко един кисел компонент, като оцет, сок от цитрусови плодове или соев сос. Маринати с киселинен компонент не само придават вкус на месото, но също така помагат да се изгладят, като се разрушат влакнестите тъкани.
Стъпка 2
Поставете закачалката в затваряща се пластмасова торбичка и изсипете поне половин чаша марината. Запечатайте торбата и я разклатете, за да се уверите, че месото се покрива.
Стъпка 3
Поставете чантата в хладилника и охладете пържола до 24 часа.
Стъпка 4
Отстранете пържола от марината и оставете излишния марината да се отцепи. Оставете пържола със сол и черен пипер, преди да го приготвите. Резервирайте марината за изваждане на месото по време на процеса на готвене.
подлагане на строг разпит
Етап 1
Покрийте решетките на грил с олио за готвене и подгрявайте грила на висока температура.
Стъпка 2
Поставете пържола директно над пламъка и го гответе за 4 до 5 минути. Почистете пържола с останалата марината.
Стъпка 3
Обърнете пържола с клечки или шпатула и го гответе за още 4 до 5 минути, или докато термометърът с незабавно четене отчита 140 F за среден рядък. Отстранете пържола от грила и го оставете да почине поне 5 до 10 минути преди да сервирате.
Пясъчен
Етап 1
Добавете 1 супена лъжица. масло и 1 супена лъжица. от маслиново масло в тиган. Загрейте сместа при средно-висока температура.
Стъпка 2
Поставете пържола в тигана, когато маслото се топи и маслото става много горещо и гответе пържола за 4 минути.
Стъпка 3
Обърнете пържола и го гответе за още 4 минути, или докато термометърът за месо прочита 140 F за среден рядък. Поставете пържола със смес от масло и масло от дъното на тигана няколко пъти по време на процеса на готвене.
Стъпка 4
Отстранете пържола от тигана и го оставете да почива за 5 до 10 минути, преди да го поднесете.
пържене
Етап 1
Поставете багажника на фурната на около 6 инча под елемента на бройлера и предварително загрейте бройлета на висока температура.
Стъпка 2
Поставете изцедената пържола на закачалка на терен за бройлери и я поставете под бройлер.
Стъпка 3
Сварете пържола в продължение на 3 до 4 минути на страна, или докато термометърът за моментално четене прочита 140 F за средно-редки. Премахнете пържола от бройлета и го оставете да почива 5 до 10 минути, преди да го поднесете.
Нещата, от които се нуждаете
- марината
- Закачалка пържола с дебелина 1 инч
- Пластмасова торба, която може да се подменя отново
- Кошер или морска сол
- Грубо смлян черен пипер
- Клещи или шпатула
- Термометър с незабавно отчитане
- Подсушете тигана
- Зехтин
- Масло
- Пиле за бройлери
Съвети
- За да сте сигурни, че сте сервирали пържола, го нарежете на тънки филийки срещу зърното.
Предупреждения
- Ако предпочитате стека си средно или добре направено, закачалка пържола не е правилното изрежете за вас. Готвенето му повече от средно-рядко, или 145 F, може да доведе до много здрав пържола. Въпреки че извадите пържола от топлината при 140 ° F, вътрешната температура на месото ще се повиши по време на почивката и ще бъде доведена до 145 F, минималната препоръчителна вътрешна температура на червено месо от Министерството на земеделието на САЩ.
