Патладжанът е недооценен, казва авторът "Как да се готви всичко" и "Ню Йорк Таймс", хранителният журналист Марк Битман. Той е универсален и местен, докато е с ниско съдържание на калории и мазнини и е богат на хранителни влакнини и основни хранителни вещества като манган, мед и фолиева киселина. Месото на патладжа, обаче, лесно усвоява мазнините. Подготовката на зеленчука, използвайки метод с ниско съдържание на мазнини, е ключът за поддържане на контролираните калории.
Печете, пиле или грил вместо да пържите
Една от най-популярните ястия, съдържащи патладжан, патладжан Parmezan, обикновено съдържа над 1000 калории и 30 грама наситени мазнини на порция, според "Cook Light". За да приготвите ястието по традиционния начин, парченцата патладжан се изхвърлят в брашно и пържени, след което се сложат под доматен сос и сирене. За по-здравословна версия заместете нарязани на парчета или на скара патладжани и по-малко количество сирене с намалено съдържание на мазнини. Можете също така да покриете парчетата патладжан в пълнозърнести панкови трохи и да ги изпечете, докато не сте свикнали с преработена патладжанска ястие с по-малко от половината от калориите и мазнините на оригинала.
Печене или пара преди заустване
Подсушаване на кубчета патладжан, докато те са нежни може да изисква 1/3 чаша масло или повече, тъй като ще трябва да добавите масло по време на процеса на готвене, за да замени това, което зеленчукът абсорбира. Вместо това "писателят на храните Ню Йорк Таймс" Марта Роуз Шулман съветва да изрежете цяла патладжана наполовина, след което да изпечете двете половини нарязани надолу, докато плътта се смекчи. След като патладжана е хладно, го нарежете и го използвайте в пържени картофи или саути. Същото нещо може да се направи с половинки патладжан патладжан.
Оставете кожата непокътната
Докато много рецепти за патладжан призовават кожата на зеленчуците да бъде премахната преди готвене, Шулман съветва да го оставите непокътнат. Кожата от тъмно оцветена патладжан - особено от виолетовия цвят - е богат източник на антоцианиново съединение, известно като назунин. Изследване, публикувано в "Токсикология" през 2000 г., съобщава, че насунинът в люспите от патладжани действа като мощен антиоксидант. Всички рецепти за патладжани могат да се приготвят с останалата кожа. Ако предпочитате по-тънка коричка, потърсете малки, твърди, млади патладжани.
Пропуснете качването
Нарязаните филийки от патладжан, често използвани в средиземноморската кухня, като част от курс за аперитив или антипасто табела, са с високо съдържание на натрий. 1-чаша сервиране на пикантен патладжан съдържа 2,277 милиграма натрий, почти цялата дневна граница от 2,300 милиграма, препоръчвана за здрави възрастни. Baba ghanoush, базирана на печена патладжан, е ниско-натриева и нискомаслена алтернатива. Приготвен с тахини, обезмаслено кисело мляко, чесън, лимонов сок и подправки, смесени в варени, пюре от патладжан, сервирането на баба гхануш има 250 милиграма натрий, 8 грама от общата мазнина и 1 грам наситени мазнини. Сервирайте натопи със зеленчукови пръчици или хляб от пълнозърнест пита.
