Според Агенцията по хранителни стандарти калиевият нитрат е орторфомбично кристално съединение, което се среща често в взривни вещества, фойерверки, ракетни горива, торове и средства за отстраняване на бучки. Въпреки това, от средновековието, калиевият нитрат, наричан още сол петър, се използва за запазване на месото. В исторически времена калиевият нитрат се получава чрез комбинация от слама и урина. Сега при създаването му се използват по-сложни мерки, които не включват употребата на телесни вещества. Калиевият нитрат е частично ефективен хранителен консервант, който е по-често използван за лечение и пушене на месо.
Corned Beef
За да се създаде онзи ярък червен цвят, който отличава коритото говеждо, калиевият нитрат се добавя към саламурата заедно с моравите подправки. Сравнете това със старомодното говеждо месо, което е залесено в солена вода за около седмица и е сиво-розово. Федералните разпоредби ограничават количеството на калиевия нитрат, което може да се добави към саламура до 2 кг. на 100 галона от сос от говеждо месо, според Университета в Минесота.
Изцерена салам
Държавният университет в Орегон обяснява, че характерният розов нюанс на варени салами се дължи на наличието на калиев нитрат. Нитратната част на солта не само предпазва цвета на прясното месо, но също така добавя и по-розов пигмент поради реакцията на нитрата с протеина в месото.
Излекувана Шунка
Националният център за опазване на храната в дома обяснява, че една от основните съставки за втвърдяване е нитратът, който може да бъде получен от калиев нитрат или натриев нитрат. Насоките на Американската агенция по храните и лекарствата ограничават количеството калиев нитрат до 2,75 унции. за 100 либри. от нарязана шунка.
