Есените бяха еврейска секта, която процъфтяваше около Христовото време. Те живеели в аскетичен начин на живот и практикували вегетарианството. Тяхната основна храна е хляб, произведен от накълцани цели зърна или корени от ягодоплодни, които са фино смлени, смесени с вода и готвени при ниски температури, за да запазят витамините, минералите и ензимите. Есеите хляб е станала популярна през последните години и понякога включва ядки, семена, стафиди, дати и билки, които могат да направят хляба по-скоро като влажна, сърдечен кифла. Хранителното съдържание на хляба Essene предлага много предимства.
Естествени растителни ензими
Есен хляб се прави от покълване, или покълване, зърна като пшеница, ръж, лимец и елда. След като са фино смлени, зърната се смесват с вода и се приготвят при температури между 45 и 60 градуса С в продължение на 10 до 12 часа. Благодарение на този процес хлябът Essene е наречен "жива хляб", тъй като зърната са частично сурови и ензимите остават неподготвени. Тези растителни ензими са полезни за правилното смилане на влакнестия материал, семена и ядки в червата, което извлича повече хранително съдържание. Процесът на покълване също неутрализира фитинова киселина, вещество, съдържащо се в зърна, което инхибира абсорбция на хранителни вещества, както е посочено по-горе в "биохимични, физиологични и Molecular аспекти на човешкото хранене."
Богата на витамини и минерали
Когато се покълнат зърна, семена и ядки, хранителното им съдържание се подобрява и става все по-достъпно за хората. Тъй като хлябът Essene не се пече при високи температури, има повече витамини, минерали и аминокиселини, които в противен случай биха били унищожени. Например, слънчоглед кълнове са с високо съдържание на витамини А и С, като бобови кълнове са с високо съдържание на витамин С, желязо и калий, съгласно "Съвременни хранене."
Търговското производство на хляб използва само ендосперма на пшеничното ядро, което съдържа предимно въглехидрати и много малко съдържание на витамини или минерали. Търговското смилане на зърното в бяло брашно премахва триците и кълняемостта, което води до загуба на естествени влакна и множество витамини и минерали. За да компенсират, производителите на хляб често добавят тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, калций и желязо. Есен хляб, от друга страна, запазва всички хранителни вещества от зърната си.
Високо в антиоксиданти
Накълцаните зърна, семена и ядки са с високо съдържание на защитни антиоксиданти. Антиоксидантите премахват страничните продукти от окислението в тялото, наричани свободни радикали, за които се смята, че са отговорни за стареенето, увреждането на тъканите и потенциално рак.
Високо влакно
Освен че са много смилаеми, покълналите зърна са отличен източник на фибри и растителни протеини. Фибрите леко се разширяват в храносмилателния тракт, което може да доведе до усещане за пълнота, да почисти дебелото черво и да стимулира редовните движения на червата. Също така е доказано, че диетите с високи фибри намаляват нивата на холестерола в кръвта и намаляват риска от сърдечносъдови заболявания, според MedlinePlus.
Намалени алергични реакции
В силно готвена форма пшеницата може да причини задръстване на слуз, алергични реакции и запек при някои хора. Въпреки това, в рамките на покълната пшеница, нишестето се превръща основно в обикновени захари, които често позволяват на хората с нетолерантна пшеница да ядат хляб Essene с много по-малко проблеми. Според "Хранителните науки", покълналите зърна също разграждат лектините, които някои хора са чувствителни или алергични.
