Изварата от сиренето е резултат от реакцията между протеините в млякото и ензима ренин. В комбинация мляко-rennin, повечето протеини образуват твърди буци, наречени извара. Останалите остават в течно състояние, наречено суроватка. Производителите на сирене за вино обикновено пресоват голяма част от суроватката от продукта си, за да подобрят плътността и вкуса си. Изварата, като млечна храна, може да бъде силно алергична за някои хора.
Протеини от вида сирене
Извара в извара се състои от протеини, наречени казеин. Казеинът представлява 80% от млечните протеини, отбелязва Карен Смит, Ph.D., от Уисконсинския център за млечни изследвания. Лесните смилаеми казеини са готов източник на аминокиселини. Някои хора, обаче, не усвояват напълно белтъците от суроватъчен протеин бета-лактоглобулин и алфа-лакталбумин. Неразграденият бета-лактоглобулин може да бъде протеин, отговорен за повечето алергии на мляко.
Механизъм за алергии
Ако страдате от алергия към млечни протеини, вашата имунна система реагира на белтъците от извара, сякаш са враждебни нахлуващи организми. Когато протеините навлязат в кръвта, имунната ви система произвежда IgE антитела. Тези антитела сигнализират вашите мастни клетки да отделят няколко химикала, включително хистамини, за да се борят с протеините. Хисамините са отговорни за Вашите алергични симптоми.
Симптоми
Симптомите на повърхността на алергията на домашно сирене от минути до няколко часа. Типичните реакции обикновено включват копривна треска или екзема, диария, гадене или други проблеми с храносмилането и респираторен дистрес, включително отоци за поене, кихане, хрипове или астма. Реакцията обикновено се понижава в рамките на 24 часа. В някои случаи обаче поглъщането на домашно сирене може да доведе до анафилаксия. Това животозастрашаващо състояние изисква незабавно медицинско обслужване. Писането на анафилаксия включва оток на устата, гърлото и дихателните пътища, замайване или припадък и шок.
Лактозна непоносимост
Хората, чувствителни към лактозна захар в извара, могат да объркат своите симптоми за алергична реакция. Лактозната непоносимост причинява стомашен дискомфорт и подуване на корема. Условието не предизвиква реакция на имунната система. Това е резултат от недостатъчното производство на ензим, смилащ лактоза. Някои хора, които не търпят лактоза, могат да ядат малки количества кашкавал без проблем. Медицински тестове могат да определят дали реакцията на извара е свързана с алергия или нетолерантност.
лечение
А диагностиката на алергия към мляко означава, че ще трябва да избягвате извара и всички продукти, съдържащи млечни протеини. Тези протеини се проявяват в редица преработени храни, от млечен шоколад и зърнени закуски до преработени меса. Производителите на храни са задължени по закон да изброяват на етикетите си мляко или млечни съставки. Намирането на алтернативни източници на калций, витамин D и висококачествен протеин, който млякото осигурява, може да положат известни усилия. Храните със соя и много зеленчуци - включително броколи и спанак - са здравословни млечни заместители, според уебсайта на Кливланд Клиника.
