Яйцата, богати на висококачествен протеин, са хранителен и евтин заместител на месото. Ниски в калории, те са големи, когато сами или се използват в голямо разнообразие от рецепти, като сосове и печени стоки. Тази многофункционална храна, която някога е избягвала високото си съдържание на холестерол, може да бъде част от здравословна диета за повечето хора. В допълнение към протеините, яйцата осигуряват витамини и минерали, които са от съществено значение за оптималното здраве.
Основни хранителни стойности
Едно яйце е еквивалентно за протеин от 1 унция. от червено месо. Според американското министерство на земеделието, служба за селскостопански проучвания, едно цяло голямо яйце осигурява 75 калории, 6 g протеини, 5 g мазнини, 1,6 g наситени мазнини, 0 g въглехидрати, 63 mg натрий и приблизително 213 mg холестерол - повече от дневната доза холестерол за човек с висок холестерол или сърдечно заболяване. Повечето яйчен протеин е в бялата част, докато холестеролът се намира в яйчния жълтък. Въпреки съдържанието на холестерол, яйчните жълтъци също се предлагат опаковани с витамини и минерали.
Качество на протеина
Яйчният протеин служи като стандартен източник на протеин. Всъщност, той е такъв велик източник, който определя стандарта, на който се сравняват други източници на протеини. Белтъчният белтък се нарича албумин на яйцата и често се използва от спортисти и бодибилдъри под формата на прахообразна добавка. Яйчния протеин има резултат от 100 на индекса на биологичната стойност, което означава, че съдържа всички основни аминокиселини и има перфектен резултат от 1,0 на индекса на аминокиселинната коригираемост на протеиновата храна. Тези индекси измерват пълнотата и качеството на протеина.
B Витамини
Яйцата осигуряват витамин В2, или рибофлавин, и витамин В12, или кобаламин. Едно голямо яйце осигурява 0.25 mg рибофлавин, което отговаря на 15% от препоръчителната дневна стойност за това хранително вещество, както и 0.6 mcg витамин В12, или близо 10% от препоръчителната дневна стойност. Рибофлавин, подобно на други витамини от групата В, играе роля в енергийния метаболизъм или разгражда храните, които ядете в енергията, която клетките ви могат да използват. Витамин В12, който се намира почти изцяло в храните за животни, ви помага да направите генетичен материал, или ДНК, както и червени кръвни клетки. Всички витамини от групата В са важни за насърчаването на здравословна нервна система.
Антиоксидантите
Яйчните жълтъци, според Съвета за яйца на Айова, съдържат лутеин и зеаксантин - два вида антиоксиданти. Съдържанието на тези антиоксиданти в яйчния жълтък варира и зависи от диетата на кокоша, но се съобщава, че способността на тялото да използва лутеин и зеаксантин в яйчните жълтъци е по-добра от тази, която се намира в листни зелени, като спанак, според до статия, публикувана в "Журнал на Американския колеж по хранене" през 2004 г. Яденето на яйчни жълтъци на ден увеличава значително нивата на лутеин в кръвта и на зеаксантин. Тези антиоксиданти стимулират здравето на очите, а тези с повишени кръвни нива изпитват по-ниски нива на развитие на свързана с възрастта макулна дегенерация.
Трейс Минерали
Яйцата са добър източник на храна за няколко важни следи от минерали, селен, молибден и йод, според уебсайта на World's Healthiest Foods. Едно голямо яйце осигурява 13,5 mg селен, което отговаря на 19,5% от препоръчителната дневна стойност; 7,5 мкг молибден, или 10 процента от препоръчителната дневна стойност; и 23.7 мкг йод, или почти 16% от препоръчителната дневна стойност. Яйцата също съдържат малко количество желязо, което е важно за кръвообращението. Селенът помага да се предотврати увреждането на клетките, да се стимулира здравето на имунната система и е необходимо за регулиране на хормона на щитовидната жлеза. Молибденът, според щатския университет в Орегон, е ключов компонент на ензима сулфит оксидаза, който се използва за метаболизиране на определени аминокиселини или изграждащи блокове на протеин. Подобно на селен, йодът е важен за правилната функция на щитовидната жлеза.
