Как киселината или алкализма на храносмилателната система може да повлияе на това, колко добре се усвоява вашата храна. Това се измерва с помощта на скалата на pH, като по-ниски стойности показват киселинна среда и по-високи стойности, показващи алкална среда. Не всички части на храносмилателния тракт имат същото рН, защото различните етапи на храносмилателния процес изискват различни нива на киселинност.
Храносмилателния процес
Храносмилането е процесът на разграждане на храната, която ядете, в компоненти, които са достатъчно малки, за да усвои тялото ви. Процесът започва със зъбите и слюнката, след като преглъщате, храната преминава през хранопровода и в стомаха ви, където ензимите разграждат храната по-нататък. Храносмилането и усвояването на хранителните вещества продължават в червата, като се използват ензими, получени в черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса.
Ензими и рН
Ензимите са вид протеин, който причинява химични реакции, като например разграждането на въглехидрати в глюкоза, протеини в аминокиселини и мазнини в мастни киселини и глицерол. Различните ензими са по-ефективни при различни нива на рН. Ако нивата на рН са твърде високи или твърде ниски за даден ензим, те могат да се денатурират и повече няма да изпълняват своята функция.
Нивата на рН на храносмилателната система
Съставките в слюнката спомагат за поддържането на рН в устата между 6,5 и 7, така че ензимната амилаза в слюнката може да започне да разгражда въглехидратите. Ензимите, които помагат при храносмилането на храната в стомаха, като пепсин, работят най-добре при рН около 2, докато тези, които функционират в червата, включително пептидази и малтаза, работят най-добре при рН около 7,5.
Съображенията
Антиацидите повишават рН в стомаха, което може да направи ензимите в стомаха по-малко ефективни. Ниското рН на сока в стомаха може да причини язви, ако те ядат през стените на тънките черва или стомаха. Това ниско рН също убива много микроорганизми в храната, която ядете, помагайки за предотвратяване на заболявания.
