Легендата разказва, че Хенри VIII е бил толкова поразен с плюшено печено двойно свинско говеждо, което го нарече сър Бърн, баронът на говедото. В Англия голямата връзка от говеждо месо, което включваше слабините и двата крака, придоби маниака на барона на говеждо месо. В Съединените щати, обаче, баронът от говеждо месо по-скоро се отнася до големи разфасовки говеждо месо от задната четвъртинка, пригодени за пилене или печене, включително пара, кръг, кръг, кръг и дъно.
подготовка
Етап 1
Извадете печеното от хладилника един час преди готвене и го оставете да се затопли до стайна температура.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 250 градуса по Фаренхайт. Това ще загрее печено бавно, позволявайки интериорът да готви, без да изсъхне външните слоеве. Поставете багажника в долната средна позиция.
Стъпка 3
Пат печено суха с хартиени кърпи. Това подобрява процеса на изглаждане. Масажи подправките в печено, като лимонова кора, счукан чесън, магданоз и черен пипер. Задръжте солта, докато не се пече.
Стъпка 4
Разтрийте повърхността с масло преди варенето.
Стъпка 5
Предварително загрейте чугунен тиган или тежък тиган, който няма повърхност с незалепващо покритие, докато не стане достатъчно горещо, за да причини капка вода. Разпростира се 1 супена лъжица. от маслото в тигана и го загрейте, докато започне да пуши. Залепете всяка страна на печено за 1 1/2 до 2 минути. Избягвайте пробиване на печено, когато го завъртите, тъй като това кара печено да губи сок.
Бавно печене
Етап 1
Поставете печеното с мазнината страна нагоре върху телена поставка в средата на тиган. Печете печено открито за около 25 минути на килограм.
Стъпка 2
Проверявайте печеното за около час преди очакваното крайно време. Сложете термометър с незабавно четене в средата на кръга, далеч от всяка кост. Печете печено, докато термометърът достигне 130 градуса по Фаренхайт за средно редки или 140 градуса за средно. Баронът на говеждо печено са най-нежни, когато са готвени до средно редки. Когато готвите месото на средно и отвъд, протеините се свиват по-плътно, което изстисква сокове и прави месото по-твърдо.
Стъпка 3
Прехвърлете барона на говеждо месо на чиния. Сложете го с фолио и го оставете да почине за 15 минути. Протеиновите бобини се отпускат, търкат месото и позволяват на соковете да се преразпределят към външните слоеве. Перата също така абсорбира някои от соковете, които излязоха, докато почиваше.
Стъпка 4
Deglaze печенето тиган, ако искате да направите малко сос. Загрейте тигана на печката. Добавете 1/4 към 1/2 чаша бульон или червено вино, като разбърквате непрекъснато и остъргвате дъното на тигана, за да разхлабите запечените на капки. Носете соса до леко кипене. Ако искате да сгъстите соса, бавно разбъркайте смес от равни части царевично нишесте и вода, докато сосът достигне желаната консистенция.
Нещата, от които се нуждаете
- Хартиени кърпи
- Подправки по избор
- масло
- Skillet
- Тава за печене
- Скара за печене на жици
- Термометър за месо
- Алуминиево фолио
- Говеждо бульон, по избор
- 2 супени лъжици. царевично нишесте, незадължително
