Нарязаното говеждо е гъвкава съставка. Можете да я поднесете с удебелен сос като сандвич с барбекю, да го използвате за неща като равиоли или канелони - или да напълните тако черупка. Това също е чудесна алтернатива на земята говеждо месо в чили, casseroles и сосове паста. Ключът за приготвянето на говеждо месо за раздробяване е избора на подходящо нарязване. Ще постигнете точната консистенция само с тежко нарязано говеждо месо, бавно приготвено за часове. Стъпките на сърцето, гърдите, опашката, стъблото и раменете са подходящи за тази цел.
Етап 1
Поставете говеждото си на дъска за рязане. С остър нож, отстранете всякаква прекомерна повърхностна мазнина или видими съединителни тъкани. Ако разфасовките, които използвате, са с кости, избършете краищата на костта с хартиена кърпа, за да сте сигурни, че няма останали малки парченца от рязане.
Стъпка 2
Добавете маслото към холандската фурна и го загрейте. Кафяво говеждо от всички страни, работи в малки партиди, ако имате няколко малки парчета, а не една голяма. Ако използвате бавна готварска печка, поставете месото в тиган.
Стъпка 3
Върнете говеждото месо в холандската фурна или я прехвърлете в бавната готварска печка. Оставете я със сол и черен пипер, след това добавете лук, чесън, дафинов лист или други подправки, както е подходящо.
Стъпка 4
Поставете холандската фурна в предварително загрята фурна от 300 градуса F и бавно гответе говеждото месо в продължение на два до четири часа, в зависимост от рязането, докато не се търкаля с вилица. Някои разфасовки може да отнемат повече време. За бавна готварска печка, гответе приблизително три до четири часа на "високо" или на шест до осем на "ниско".
Стъпка 5
Извадете месото от холандската фурна или гърне, когато е подходящо нежна. Прехвърлете я в голяма чиния или купа, покрийте я и я загрейте за 15-20 минути.
Стъпка 6
Отстранете всички повърхностни мазнини от говеждо месо и го раздрочете с пръсти или чифт вилици. Използвайте незабавно или опаковка за охлаждане и замразяване.
Нещата, от които се нуждаете
- 3 до 4 паунда говеждо сърце, стебло, патронник или друго твърдо нарязано
- Дъска за рязане
- Остър нож
- Хартиени кърпи за ръце
- Холандска фурна или гърнен съд
- 1 чаена лъжичка растително масло
- Тежък тиган
- Сол и черен пипер
- Изцеден лук, чесън, дафинов лист или други подправки, според случая
- Голяма табела или купа
- 2 вилици
Съвети
- Соковете от готвенето на говеждо месо ще бъдат богати и ароматни. Натъжете ги и ги използвайте, за да направите сос. Добавете 1 чаша вода, говеждо месо или червено вино към холандската фурна или бавната печка, ако желаете. Говеждото месо ще се опече по-бързо и ще има по-мека текстура.
