Цялата пшеница се използва за производство на разнообразие от храни. Когато пшеничните ядки са смлени, резултатът се нарича пълнозърнесто брашно. Може да се нарича пълнозърнесто пшенично брашно. Двете имена могат да се използват взаимозаменяемо. Има повече от 30 000 сорта пълнозърнесто зърно днес, всяка със свои собствени заслуги, според Съвета за пшенични храни.
Определение на цели зърна
Съветът за пълнозърнести храни определя пълнозърнестите храни като храни, които съдържат всички основни хранителни части на цялото зърно. Това означава, че храната трябва да включва триците, зародиша и ендосперма в процеса на смилане, смачкване, напукване или екструдиране на ядките. По дефиниция думата "цяло" в "пълнозърнесто брашно" означава, че цялото ядро е смляно на брашно. Добавянето на думата "зърно" не променя смисъла на цялото пшенично брашно.
сортове
Целият пшеничен ядки се класифицират в групи на базата на техния цвят, твърдост и сезон на засаждане. Има твърди и меки житни, пролетни и зимни пшеница, както и червено-бели пшеница. Всеки сорт, когато е смлян, произвежда брашно със специфично съдържание на протеини и въглехидрати. Твърдата пшеница има по-високо съдържание на протеини от мека пшеница. Цветът се основава на пигмента на външния слой на трици на ядрото, червеникав или бял. Цветът не оказва влияние върху храненето на брашното.
Твърди пшенични брашна
Твърдата пшеница има голямо количество протеин, който произвежда глутен - еластичната част от тестото, която улавя въглеродния диоксид от маята - което го прави добър избор за хляб. Твърдата зимна пшеница се засажда през есента, проявява сняг и след това се събира в края на пролетта или началото на лятото. Той има приблизително 10 до 12% протеин, според King Arthur Flour. Твърдата пшеница, засадена през лятото и събрана през есента, се нарича твърда пшеница и съдържа по-високо количество протеин, отколкото зимна пшеница - около 12 до 14 процента.
Мека пшеница
Меката пшеница няма толкова протеини, колкото твърдата пшеница и има по-висок процент въглехидрати. Най-често се отглежда през зимата и може да бъде червено или бяло. Пълното пшенично брашно, изработено от мека пшеница, най-често се използва в сладкиши и сладкиши и понякога се нарича брашно от пълнозърнесто сладко.
Източници
Пълното пшенично брашно се предлага в повечето магазини за хранителни стоки. Съществуват редица марки, които произвеждат пълнозърнести брашна: крал Артур, Ходсон Мил и Червената мелница на Боб са малко. Ако купите марка на магазин и се обозначава цялото пшенично брашно или пълнозърнесто брашно, то ще бъде сравнимо. Изберете брашна от твърда пшеница за хляб и брашна от мека пшеница за торти и сладкиши.
