Студеното пушене помага за запазване на бекон и служи като част от процеса на втвърдяване. Векове наред излекуването и пушенето на месото ги запазваха преди охлаждане. Студеното пушене отнема повече време от горещото пушене, защото се извършва при ниска температура. Това е процес на сушене, за разлика от горещото пушене, което готви месото. Изсушаването на бекон води до желания цвят и вкус. Тютюнопушенето намалява влагата на месото, намалява риска от микроорганизми и разваля.
оборудване
Пушач, домашен пушач или покрито барбекю, като скара за чайник, ще работи за пушене на студено. Тава за печене, достатъчно голяма за свинското месо, ръкавицата с ръка за гърне и дръжките за барбекю с дълга дръжка, са подходящи за домашно пушене. За охлаждане в домашни условия използвайте термометър с незабавно отчитане - термометърът, снабден с определени скари за барбекю, няма да бъде полезен при ниските температури, които се използват за студен дим бекон.
дърво
За да се създаде вкус дим изисква дървени стърготини или малки дървени стърготини от твърда дървесина. Брикетите работят добре, за да запазят дървесината да пушат по време на лечението. Видът дърво влияе на вкуса. Ябълката и зърната са популярни за пушенето на бекон.
Съставки
Свинско коремче или свинско рамо са обичайният избор за домашен бекон. Месото на корема прави бекон, който става чист при готвене. Рамото месо съдържа по-малко мазнини и ви дава вкус, месен, студен пушен бекон. Повечето рецепти изискват сол и захар. Използването на сол и захар преди пушенето спомага за запазването на месото. Използването на меласа на мястото на захарта осигурява лечебните свойства на захарта и придава на месото цвят и вкус на меласа. Кленов сироп или кафява захар предлагат опции за втвърдяване на студено пушения бекон по традиционния начин.
подготовка
Беконът често се излекува в баня с вода, комбинирана със захар или други естествени подсладители и сол. Тежките пластини на върха спомагат за поддържането на свински корем или рамо, потопени в купа от неръждаема стомана или друг контейнер. Свинското месо трябва да бъде охладено по време на процеса на накисване. Традиционно, беконът остава в саламурата за около седмица, а на ден можете да обърнете беконът дори и за усвояване. Съвременните рецепти могат да изискват използването на незабавен продукт за изпичане и накисване на свинското месо за по-малко от 36 часа за раменен бекон или 72 часа за коремния бекон. Изплакването на месото премахва излишната сол преди пушенето. След като потулите свинското сухо, можете да добавите сухи подправки като пипер.
Бейкън със студено пушене
След като брикетите са светещи, добавянето на слой от чипс или дървени стърготини над въглените създава дим за пушене с решетка с грил. Обичайният метод включва нарязването на свинското месо на половина и поставянето му в тиган. Поставете непокрития тиган на скара и затворете капака на скарата за барбекю. Дръжте отворите на грила отворени. може да се наложи да се преосмислят въглените, за да се запазят тютюните от твърда дървесина или тютюн. Студеното пушене включва запазване на температурата на свинското месо под 110 градуса по Фаренхайт, обикновено в диапазона от 80 градуса до 100 градуса. Изсушаването на месото като част от традиционното излекуване чрез студ изисква най-малко 15 часа пушене и може да отнеме много повече, в зависимост от теглото на свинското месо, количеството мазнини и желания цвят.
Безопасност на храните
Въпреки че солта и сушилният ефект от студеното тютюнопушене намаляват риска от бактерии, е от решаващо значение да запази бекон хладилен под 40 градуса по Фаренхайт след процеса на пушене. Охладете бекона преди да го нарязате. Използвайте бекон или замразявайте го в рамките на седем дни. Винаги готвайте бекон преди да го изядете.
