Ghee е избистрено масло, което често се използва в индийската кухня. Това е здравословно масло, което може да се използва за готвене на разбъркване на ориза или за ароматизиране на ястия. Високата му точка на пушене го прави подходящо готварско масло и също така означава, че той не произвежда тъкани вредни свободни радикали в тялото. Това масло може да е подходящо за хора, които имат непоносимост към лактоза, тъй като изискваният процес на нагряване за избистряне унищожава съдържанието на лактоза. Ghee има високо съдържание на мазнини, но може да се ползва с умереност като част от здравословното хранене.
Комбинация от мазнини
Ghee съдържа наситени и ненаситени мазнини. Общото съдържание на мазнини в ghe се състои от приблизително 65% наситени мазнини, 25% мононенаситени и 5% полиненаситени. Съдържанието на наситени мазнини се състои от лесно усвоявани мастни киселини с къса верига, приблизително 89%, с допълнителни 3% от линолова киселина. Тази киселина е източник на антиоксиданти, които предпазват тялото от свободни радикали и помага да се предотвратят сериозни здравни заболявания като сърдечни заболявания и рак.
Ползите от мазнините
Противно на общото вярване, мазнините са от съществено значение за диетата. Те помагат при нормални функции на тялото, хормонален баланс, репродуктивно здраве, здраве на кожата и абсорбиране на основни витамини. По-специално, витамините А, D, Е и К могат да се използват само от тялото, когато се приемат с мазнини. Мазнините също така доставят на организма основни мастни киселини, включително омега-3 и омега-6, които играят роля в противовъзпалителните процеси като регулиране на производството на ДНК на възпалителни цитокини в тялото.
Съдържание на наситени мазнини
Ghee се състои главно от наситени мазнини, които често се наричат нездравословни мазнини. Наистина, излишъкът от наситени мазнини в храната води до натрупване на плака в артериите, което води до атеросклероза или втвърдяване на артериите. Това е рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт. Въпреки това, не всички наситени мазнини са нездравословни, като например ghee и кокосово масло. Тези масла са източник на мастни киселини с къса верига, които са по-лесно смилаеми от киселините с дълга верига. Мастни киселини с къса верига в действителност спомагат за укрепването и развитието на клетъчните мембрани, докато киселините с дълга верига увеличават риска от образуване на кръвни съсиреци и рак.
Може да понижи холестерола
Ghee може да бъде от полза за намаляване на холестерола в кръвта. Това се постига чрез подобряване на съотношението между липопротеините с висока плътност, HDL или добрия холестерол, липопротеините с ниска плътност, LDL или лошия холестерол. Повишеният HDL в кръвта може да намали риска от атеросклероза и инфаркти при други състояния. Безплатна радикална федерация.com съобщава за резултатите от 2000 Kumar et al. проучване в Journal of Nutritional Biochemistry, което подкрепя това убеждение. Изследователите стигат до извода, че липидите от ghe в диетата могат да понижат нивата на серумния холестерол.
