Filet mignon, най-нежното изрязване на говеждо месо от всички, е скъпо изрязано месо, което често е запазено за специални случаи. Един чист стек с дебелина до 2 инча, филе миньон идва от филето на говеждото месо, разположено между областта на гърдите и ребрата. Обикновените разфасовки, като фин менгон и порцехар и T-bone steak, се приготвят най-добре средно-рядко, като се използват високотемпературни методи за готвене като гранулиране.
Етап 1
Размразявайте замразения фин mignon. Хладилник-размразяване, което може да отнеме до 24 часа за дебел пържола, е най-безопасният метод. Ако нямате време да размразите филето в хладилника, размразете го в студена вода: Поставете месото в херметически затворен пакет, след това натопете опаковката в купа със студена вода. Изсипете водата и я сменете с прясна вода на всеки 30 минути. Размразяването в студена вода отнема от 2 до 4 часа в зависимост от дебелината. Никога не размразявайте филето мингон при стайна температура.
Стъпка 2
Свалете пържола от хладилника 20 минути преди готвене, за да позволите на пържола да се затопли до стайна температура. Не позволявайте пържола да остане извън хладилника, тъй като бактериите могат да се развият. Затоплянето на пържола до стайна температура насърчава равномерното готвене, особено при дебели разфасовки на месо.
Стъпка 3
Поставете фурната на фурната около 4 до 6 инча под нагревателния елемент на фурната. Завъртете фурната на грил и оставете фурната да се подгрее за поне 15 минути.
Стъпка 4
Поставете в фурната тежка чугунена тиган или глинен съд и го оставете да загрее.
Стъпка 5
Разтрийте богатото филе мингон с необработено маслиново масло, след това поръсете месото с прясно смлян черен пипер.
Стъпка 6
Извадете внимателно печката от фурната. Поставете внимателно месото в тигана.
Стъпка 7
Върнете тигана във фурната, след което го изпечете бързо за 3 до 4 минути от всяка страна. Обърнете месото с щипци, тъй като използването на вилица позволява да излязат месовите сокове.
Стъпка 8
Изключете бройлера и след това задайте температурата на фурната на 500 градуса, без да сваляте тенджерата от фурната. Ако предпочитате рядък минтон, използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че центърът на месото достига безопасна температура от най-малко 135 градуса, което отнема от 1 до 5 минути в зависимост от дебелината. За средно, готви филе mignon за 2 до 7 минути - докато месото достигне температура най-малко 140 градуса. За пържола, приготвен в средата на кладенеца, гответе филето миньон за 4 до 9 минути - до температура най-малко 150 градуса. Завъртете филето мингон веднъж на около половината от времето за готвене.
Стъпка 9
Извадете филето от фурната и я поставете върху дърворезба. Месото се покрива слабо с алуминиево фолио, след което се оставя да почива за 5 до 10 минути.
Стъпка 10
Извадете месото и го прехвърлете на топла сервираща чиния. Поръсете филето миньон с морска сол или кошерна сол и след това сервирайте.
Нещата, от които се нуждаете
- Голяма купа
- Тежък чугунен тиган или тиган
- Извънредно зехтин
- Прясно смлян черен пипер
- клещи
- Термометър за месо
- Сервиране на плато
- Морска сол или кошерна сол
